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大洋山萍萍火锅店怎么样,据说好好吃,我是从上海来这里旅游的,听说当地人很喜欢吃。

久煮不烂,最适合打火锅的**关庙面
2016-11-17 菜菜美食日记

**面食博大精深,放眼全国,几乎每个城市,都有一碗属于自己的“家乡面”。
所以,当**的朋友推荐这款“关庙面”时,我们的内心是略带不屑的,尽管他动用了“百年历史”、“手工制作”、“阳光晾晒”等诸多溢美之词。
直到某天加班饿了,随手煮了一包,用冰箱里所剩不多的辣酱一干拌,啊,好吃极了!筋道,弹牙,久煮不烂,几乎符合我们对一碗好面的所有期待。

太阳神给予的礼物

台南关庙面

在宝岛南部,有一个不起眼的小镇叫关庙。闻名全台的“关庙三宝”:凤梨、竹笋、关庙面,就来自这里。今天的主角,正是这位关姓的“关庙面”。

1太阳晾晒带来的独特口感

关庙面成名已有百余年,在还没有电器发明的那个年代,人们为了长久的保存食物,惯用的手法其一是腌制,其二则是晾晒。

关庙面最独特之处就由此而来,原先只是为了食物得到更长久的保存,没想到经过长时间日照过后,却意外的使得面条更弹牙可口。

100多年来,这里的人们,长久的保留了完全仰仗阳光晾晒来保存面条的传统。他们深信,机器运作永远抵不上独特的晾晒方式所带来的美味与口感。

在关庙,这样晾晒面条的场景至今仍随处可见。

2100年来始终不变的是手工制作

从糅面----切割面皮--折叠面条,再到献给太阳进行晾晒,关庙面全程采用手工完成,这也是它好吃、久煮不烂的秘诀所在。

可这份美味的诞生,终究不是这三言两语能够诠释完整的。

就好比其中仅手工折面这一道工序,既要求工人的手速,又需做到工整均匀,只有这样,经过太阳洗礼的关庙面,才能发挥最极致的魅力。

3所有的食材都能与它为伍

台南是一个不管拌面还是炒面,都会伴有浓厚汤汁的城市,更别说是汤面,所以绝大多数的面食在这种常年流传下来的做法面前,总是容易变成一摊面糊。

而弹牙可口,久煮不烂的关庙面却在这场面糊的“灾难”中幸存了下来,成为当地人餐桌的宠儿。

关庙面的做法,极其简单。首先给它来个4-5分钟的热水澡,再拌上事先调制好的酱汁或辣酱,便是一碗美味又饱腹的关庙拌面。

你也可以和牛肉一起大火翻炒,或是加入蔬菜、高汤等煮成汤面,无论如何它都能应付自如。

关庙面就是这样既包容又热情,所有的食材都能与它为伍,所有的汤汁都能因它而入味三分。
佚名
2024-12-23 11:33:47
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