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上海十大名菜是什么

上海十大名菜:上海红烧肉、八宝鸭、水晶虾仁、白斩鸡、上海松江鲈鱼、八宝辣酱、腌笃鲜、油爆河虾、芙蓉蟹斗、糟钵头。

沪菜历史悠久,在中国的八大菜系中占有主要地位,沪菜也是上海菜,也叫本帮菜,是极具地方风味的菜系之一。

制作方法以浓油赤酱冠名,正宗的老式上海菜咸淡均衡,味道以鲜为尊,沪菜的烹饪方法繁多,有烧,酱,炖,卤,蒸,溜,煨等,传统的上海菜大多以烧,炖,溜,蒸和煨为多见,特别是煨的制作方法在八大菜系中更是独到。

这里的煨一般指煨糖,所以传统的沪菜中口味大多以甜为主,随着生活水平的提高和食品的多样化,而现在的上海菜已经失去了本来的面貌,多以清淡,爽口,养生等方面的菜品居多。

扩展资料:

上海菜的特点是有浓油赤酱,浓汤,口味醇厚等特点,随着时间和生活节奏足部加快,而美食也顺应发展的需求,浓汤以不再是上海菜的主流,随之而来的是演变为浇汁。

这是为了适应快速出餐的需要而做出的重大变革,而浓油赤酱也只有在专业一点的老牌上海菜馆中可以看得到,大街上普遍的菜馆都已清淡,爽口,营养为主要的菜品形式,也实时的反映出了食客们的普遍饮食习惯在发生着质的变化。

佚名
2024-12-23 12:41:42
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