大米分一级二级，是什么意思?

一级优质米，垩白粒率在10％以下，二级优质垩白粒率11－20％，

1、我国现行《稻谷》国家标准（GB1350-1999）规定，根据出糙率、整精米率将稻谷分为5个等级，同时实施的《优质稻谷》国家标准（GB/T17891-1999）。除上述2项指标之外，根据垩白粒率、直链淀粉含量、食味品质、胶稠度、不完善粒以及异品种粒等指标将优质稻谷分为三个等级，加起来共有8个等级。

2、国家制定国标一级优质米垩白粒率在10％以下，二级11－20％，三级21－30％，垩白粒率在30％以上为劣质米。最近可能要重修上述标准，优质大米的垩白粒率还要提高，如国标一级优质大米垩白粒率为5％以下。

3、稻谷定义分以下几类：

3.1 早籼稻谷   生长期较短、收获期较早的籼稻谷，一般米粒腹白较大，角质粒较少。

3.2 晚籼稻谷   生长期较长、收获期较晚的籼稻谷，一般米粒腹白较小或无腹白，角质粒较多。

3.3 粳稻谷      粳型非糯性稻谷的果实，籽粒一般呈椭圆形，米质粘性较大胀性较小。

3.4 籼糯稻谷   籼型糯性稻的果实，糙米一般呈长椭圆形和细长形，米粒呈乳白色，不透明

3.5  梗型米    粳型糯性稻的果实，糙米一般呈椭圆形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明状(俗，粘性大。 称阴糯)

3.6 出糙率      净稻谷脱壳后的糙米(其中不完善粒折半计算)占试样质量的百分率。

3.7 整精米       糙米碾磨成精度为国家标准一等大米时，米粒产生破碎。

3.8 整精米率    整精米占净稻谷试样质量的百分率。

3.9 不完善粒包括下列尚有食用价值的颗粒:

3.9.1    未熟粒:籽粒未成熟不饱满，米粒外观全部为粉质的颗粒。

3.9.2    虫蚀粒:被虫蛀蚀并伤及胚乳的颗粒。

3.9.3    病斑粒:糙米胚或胚乳有病斑的颗粒。

扩展资料

挑选好的大米需要的条件有：

1. 看硬度：大米的硬度越强，说明蛋白质含量越高。

2. 看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷腹白较大。

3. 看爆腰：如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米，它的营养价值较低。

4. 看黄粒：米粒变黄是大米中某些营养成分低，影响口感。

5. 看新陈：表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈。