如何做四川泡菜_如何做四川泡菜母水
材料
水萝卜,豇豆,胡萝卜,芹菜,红辣椒,青辣椒,白酒50克,盐100克,花椒20-30粒,八角2粒
做法
1、锅置火上加适量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸关火冷却待用。
2、水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒洗净,切成条或者块,放在盖帘上晾半天。
3、泡菜坛子内用开水烫一下,晾干(绝对不能有生水)。
4、冷却的花椒水倒入坛子中,加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。
5、将步骤(2)晾好的蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。
6、密封后,放置大约一周(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天即可。
四川泡菜的做法: 首先得买这样一个泡菜坛子,因为边上带檐的,要在这里加清水,再盖上盖子,就阻隔了空气,泡菜才不会坏。先把坛子洗净,倒扣过来晾干水,泡菜一般不要沾生水。
材料
萝卜,缸豆,青菜头,子姜,苦瓜,圆白菜,青笋,尖椒,甘蓝,生姜,小辣椒,盐
做法
1.泡菜水: 用半坛凉开水,加入盐,当然得多加盐,感觉水很咸就可以了,盐少了会发酸,且易坏,再加入1两左右白酒,十几粒花椒。
2.泡菜: 生姜,小辣椒(这两种可以多泡些,泡久了才有味,而且泡菜水的味也好,做菜时随时捞点起来做调料)各种萝卜,缸豆,青菜头,子姜,苦瓜,圆白菜,青笋,尖椒,甘蓝等等都可泡。
3.跳水泡菜: 一般指前一天泡,第二天就可以捞起来吃的泡菜,如白萝卜皮,紫甘蓝等,若萝卜或青菜头也可以稍切薄点泡。
小诀窍
1、要泡的菜先洗净后放篮里控干水份再泡。 2、最好专备一双筷子 3、泡菜水忌油 4、若水生白花,别急,没坏,可以打掉,或搅搅,加点盐或白酒就可以了 5、檐边的水一周要换一次,换时最好清洗一下,注意不要让生水流进坛子里 6、要注意保持檐边的水是半满的,水少了要及时加,没水泡菜易坏。
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佚名2024-12-23 16:36:36
问小青菜能做四川泡菜吗
答材料:通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等,切成长条。荤菜里通常是猪耳朵,凤爪及猪杂。 泡一周左右。 做法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水约50--...
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佚名2024-12-23 08:00:00
问四川泡菜详细腌制方法
答食材用料:白萝卜一个、青萝卜一个、红皮萝卜一个、卷心菜适量、洋葱适量、红辣椒适量、长豇豆适量、嫩姜适量、盐适量、纯净水大量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、白酒适...
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佚名2024-12-23 08:00:00
问四川泡菜怎么做四川泡菜的做法 简易家常懒人泡菜做法
答准备材料:红萝卜500克,泡菜盐30克,干花椒10克,老姜3块,大蒜5个,冰糖1块,凉开水1000毫升1‘将红萝卜清洗干净,切成厚片晾干水分。2、将准备好的老姜...
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佚名2024-12-23 08:00:00
问四川泡菜怎样做,多介绍几种做泡菜的方法
答1。最简单的四川泡菜做法,烧一锅水,放入盐搅拌,让盐完全融化,等水完全凉却后,倒入泡菜坛中。2。准备一点干花椒粒,八角,干辣椒,装入一个小纱布袋中,绑好,放进泡...
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佚名2024-12-23 08:00:00
问四川泡菜长霉的处理方法
答、在发现少量霉花时用勺捞出,若多把坛口倾斜,徐徐倒入新的盐水,使霉花溢出。2、再谈内放入大蒜、洋葱、红皮萝卜可以起杀菌作用。3、加入高度酒并加盖密封可抑制霉菌继...
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佚名2024-12-23 08:00:00
问如何自制泡辣椒 四川泡菜的做法详解
答结果下篇却迟迟没有写出来,有不少朋友都问我,你说要介绍自制泡椒的方法,怎么没找到啊…… 真是惭愧,我这上下集拖的时间也太长啦,嘿嘿,闲话少说,还是马上来介绍泡椒...
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佚名2024-12-23 08:00:00
问四川跳水泡菜怎么做的?萝卜,白菜
答一、泡菜水的制作: 在泡菜老坛里要半升原汁,然后加入适当凉开水,按你泡的菜量和坛子大小,加适当的盐。一升水大概加50克盐。完成泡菜水的制作。 二、泡菜方式: ...
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佚名2024-12-23 08:00:00
问什么菜做四川泡菜好
答1、白萝卜、胡萝卜、豇豆、包菜、藕片等做四川泡菜都很好。2、原料3、做法①所有菜洗净,放在筐里晾干。然后切成条或者块,继续晾半天。②泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入...
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佚名2024-12-23 08:00:00
问四川泡菜泡多长时间可以吃
答四川泡菜里包含很多蔬菜,1天后卷心菜就可以吃了,2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了,5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不...
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佚名2024-12-23 08:00:00
问求四川泡菜酸萝卜的做法?
答原料:清水、粗盐,清水粗盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐(俺妈的经验是盐水达到饱和即可)、大料10颗,花椒30粒,剥皮的大蒜10瓣、白糖、白酒适量、各种萝...
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