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拌咸菜都放什么调料

你要吃什么拌菜?一般都是 生抽/酱油、麻油/香油/花椒油/耗油、豆瓣酱/麻酱、葱、盐、味精、糖、醋、蒜末 、辣椒面、芝麻、等. 拌菜分普通拌和炝拌二种。
在说炝拌菜前,先说说普通拌菜,就可以更容易理解什么是”炝拌菜“啦。
一, 普通拌菜:
这个”拌“主要是将生料或熟料切成较小的条、块、丝、丁、片,再用调味品拌制而成。制作上很简单。

二: 炝拌菜:
这个炝菜做法比普通拌菜多了点儿程序, 就是要用开水稍烫或温油锅稍炸,沥去水、油,趁热(也可晾凉视需要而定)用花椒油、花椒面为主的调料掺和稍放片刻,使味渗透即成。

这样所以不难看出”炝“和”拌“的区别有二个:
1. 拌菜多用酱油、醋、麻油(通称三合油);炝菜多用花椒油等调料拌制。
2.拌菜大多用生料或熟料凉拌而成;而炝菜则多用熟料热拌或凉拌而成。
炝菜的特点是鲜嫩、质软脆,味透爽口。

总之,如果想要吃蔬菜的原汁原味,就用普通的拌。如果想使蔬菜除了有原汁原味以外,味道更丰富就用炝拌。
佚名
2024-12-23 10:03:19
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