秘制鹰嘴豆香料猪蹄煲怎么做
用料
猪蹄 切小块，焯水，备用 两只
鹰嘴豆 提前泡四小时左右 150克
葱 半根 取葱白
姜片 4片
桂皮 1块
花椒 1茶匙
干辣椒 1茶匙
豆蔻 4粒
月桂叶 2片
其他香料（可选） 八角，芥末籽，多香果，丁香
白酒（茅台） 两大茶匙 一定要用好酒
黑糖（冰糖也可以）
秘制鹰嘴豆香料猪蹄煲的做法
葱姜备好，擦干
所有香料
热锅冷油，小火，下姜片煎至1分钟左右，下桂皮，煎1分钟左右，再将除了月桂叶剩下的香料全部下锅，继续煎3分钟左右，使香味完全释放。
倒入猪蹄，加老抽和黑糖，小火炒至略微上色后，倒入腐乳汁继续翻炒上色约2分钟。
将全部材料转移至焖锅，或者电饭锅，加鹰嘴豆，生抽，白酒，月桂叶，大蒜，添水至即将没过猪蹄即可。这时候调入适量的盐，应该比理想的咸度要淡，因为最后收汁会让汤汁变咸浓缩。小火焖煮2小时，具体时间可能需要调整，至理想的软烂程度就可以了。
转移至平底锅中，中火收汁，注意防止糊锅。
收汁的过程中，会进一步上色，颜色越来越漂亮。
盛盘。由于这不是卤猪蹄，所以还是要趁热吃。
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佚名2024-12-22 01:57:10
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