食用油过期怎么办

一、食用油的分类和保质期：
用物理压榨获得的植物油含有单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸等多种营养成份，但是很多消费者并不知道，新鲜营养的植物油极易受到光、热、酶、金属离子等作用而发生氧化,形成各种氧化物,从而导致油脂酸败变质。在采取低温、避光、密封贮藏等措施的条件下，新鲜营养植物油的保质期，只有二个多月，不超过80天。
企业生产出来的食用油，要经过仓储，运输，商家批发，上架促销零售多个环节，没有哪个厂家能保证80天内完成销售。食用油在流通环节停留半年甚至一年是很正常的，因而为了能有足够的销售时间，厂家确定了食用油18个月保质期的目标。
物理压榨的营养食用油只能保持二个月不变质，现在要求达到18个月不变质，如何做到呢?食用油中的脂、酸、胶、腊、水等都是加快酸败的因素，于是就增加炼油工序，对油进行脱脂、脱酸、脱胶、脱腊、脱水、脱臭等处理，这些步骤中除了脱水可以用物理方法：加温蒸馏来实现，其他脱脂、脱酸、脱胶、脱腊、脱臭都只能用化学方法实现，例如加强酸进行脱脂、脱胶、脱腊;加强碱进行脱酸中和。如果还要脱臭，那么可以想象原料中可能是把腐臭的鸡鸭猪等动物皮脂也加进原料了，才不得不用化学方法脱臭来去掉臭味。经过这样的酸碱加工，化学残留使“物理压榨”变得毫无意义，而且油中的营养成份也被折腾的所剩无几，当然酸败的速度是得到延缓，这样一个为延长保质期，所采取的一系列化学方法，厂家给予了一个专业的名字：“精炼”。
用化学方法做了这么多努力，完成了“精炼”工序后的食用油，仍然不能到达18个月的保质期，还必须加入抗氧化剂在食用油中，才能到达保质期18个月。如用TBHQ的化学名称是：特丁基对苯二酚。国家为了照顾食用油工业化生产的生存，只是允许少量添加特丁基对苯二酚。规定特丁基对苯二酚的添加不能超过0.2g/kg。

二、过期食用油千万别吃
据有关科研部门证实，吃长期存储的食用油，身体会散发臭味，还含有害物质，对此不可掉以轻心，应引起广大消费者注意。
在食用油时 ，食用油开封用后要及时将盖封好，存放于阴凉处，存放时间最好不要超过两个月。尽量选择口径小的深色玻璃容器盛放食用油。油瓶远离灶台，炉灶旁温度高，易产生酸败感，食用油放置时间过长，或放于高温地方，极易使油内部物质发生变化，产生致癌物质，所以食用油不宜放时间过长，最好放阴凉处，用后随时盖口封好盖口，菜籽油、色拉油、花生油、葵花油、大豆油交替食用最好。

三、食用油储存不当容易更早过期
1.日常生活中的用油常识：买油的时候，要看看出厂日期，尽量买新鲜的油，因为油脂在存放过程中是会缓慢氧化的。不过，只要油脂处于密闭状态，没有氧气进入油桶，这种氧化速度是比较缓慢的。但是，一旦把油提回家，开了瓶盖，失去密封，油脂和氧气的接触就会大大加速。
2.拧上盖子并不能完全隔绝氧气：据实验证明，如果开盖之后不再密封，仅仅是拧上盖子，并不能完全隔绝氧气。在这种情况下，储藏三个月之后，它们的过氧化值就会超过国家标准。如果把油放在与外界空气能够自由接触的油壶里面，或者甚至是一些开口容器当中，那么只需一周时间，氧化程度就会超过国家标准。
3.油脂氧化很喜欢光照：不过，这还是在油脂不见阳光的情况下。油脂氧化反应非常喜欢光照，所以如果把油脂放在光照条件下，它的氧化反应速度就会上升20~30倍，也就是说，它过期变质的速度会大大加快。事实上，很多家庭就把油壶、油桶放在厨房里、窗台边，这可是非常不明智的。同时，和所有化学反应一样，油脂的氧化反应也会随着温度的升高而加快，也就是说，温度越高，油能存放的时间就越短。
4.等级越高，氧化越快：实验还发现了一个有趣的现象：越是等级高的烹调油，遇到氧气之后氧化速度越快。这是因为，等级高的油脂精炼程度比较高，种子中天然存在的抗氧化成分，比如维生素E和各种多酚类物质也在精炼当中被除去大半，这样它们的氧化“抵抗力”自然就下降了。目前都市人主要吃一级烹调油，所以也是最容易氧化的油。　　

三、做到这四点 保质期不提前
1.买来大桶烹调油之后，把它们倒进油壶当中，然后马上把盖子拧严实，重新收起来。千万不要每次做菜时直接用油桶来放油，这意味着每天都有大批新的氧气进入油桶当中。
2.油壶中存油的量应当是一周内吃完的量。最好买那种能够拧上盖子的油壶，不要把油放在敞开口的容器当中。
3.无论是油桶还是油壶，都必须放在避光、阴凉的地方。千万不要放在阳台上、灶台边。不要让它们受到阳光和热气的影响。
4.新油和旧油尽量不要混在一起，因为油脂的氧化是会“传染”的。提醒：我们常说的“哈喇味”、“臭油味”就是食用油被氧化的表现。油脂被氧化后，食用油本身的营养被破坏，油脂所含的维生素A、D、E首先被氧化，其所含的人体必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸也遭到破坏，另外，还会破坏同时摄入的其他食物中的维生素B族。

四、做到4点预防油过期
为了不让炒菜用的油提前过期，避免产生致人衰老的自由基，我们在日常生活中应该做到以下4条：
1.买来大桶烹调油之后，把它们倒进油壶当中，然后马上把盖子拧严实，重新收起来。千万不要每次做菜时直接用大桶来倒油，这样做意味着每天都有新鲜氧气进入油桶当中。
2.油壶中存油的量应当是一周内能吃完的量。最好买那种能够拧上盖子的油壶，千万不要把油放在敞开口的容器当中。
3.无论是油桶还是油壶，都必须放在避光、阴凉的地方，千万不要放在阳台上、灶台边，不要让它们受到阳光和热气的影响。
4.新油和旧油尽量不要混在一起，因为油脂的氧化是会“传染”的。

五、过期食用油油可以干什么
大家家里一定有些过期的食用油，丢了呢可惜;倒掉了怕污染环境；继续吃又有害健康。今天我来教教大家过期的食用油能做些什么！
1.当润滑油。家中有不好开的锁、车轴承等，可以滴点过期油起润滑作用；抹到容易生锈的铁制品上面，防止生锈。
2.可用来养花。每次装一小杯过期油倒入花盆中，花吸收了油中的养分，能长得很健康。但要注意不能倒太多，也不能频繁倒。
3.做肥皂。按照一定比例把油和碱混合搅拌（容器以不锈钢或塑料为宜，铝制品容易受到腐蚀），然后倒入自制的模具，24小时后成固态时取出，晾置1个月即可。
4.当抹手油。皮肤干燥的人，可以把手或脚放到食用油里浸泡一段时间，或把油抹到身上；爱美的女孩还可以经常用油浸泡手指，这样指甲会长得很好，透明且坚固。