锡纸铁板八爪鱼做法
铁板汁1份,色拉油500克(实耗50克),湿淀粉2克,料酒、青椒片、红椒片各20克,洋葱丝100克,葱段、姜片、明油各5克。
调铁板汁制作配方
井蚝油5克,金标生抽王10克,御厨鲜、鸡精各2克,白糖、味精各3克。此为一份量,一般可制作一例重约250克的菜品。
此汁适用于铁板鸡杂、鱼、虾、贝壳类等菜肴,但此汁不宜过早调制,否则御厨鲜的香味会散失。
铁板八爪鱼制作方法[1] :
(1)八爪鱼一斩为四,清洗干净;锅上火将八爪鱼氽水,连同青、红椒片下五成热的色拉油中小火滑30秒,捞出控油。
(2)锅留底油30克,烧至七成热时爆香葱段、姜片、铁板汁,下八爪鱼、青、红椒,烹料酒炒匀,用湿淀粉勾芡,淋明油出锅,盛于烧热的垫有洋葱的铁板上,上桌即可。
做法
油烧热,投入葱段、姜片、红椒片、豆瓣酱煸香,
捞去渣,倒入高汤,加老抽、精盐、味精、料酒,
旺火烧入味,勾薄芡,淋入红油制成酱汁。
铁板烧热,下黄油,洋葱垫底,倒入八爪鱼,
淋上酱汁即可上桌。豆瓣酱
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佚名2024-12-23 06:58:00
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