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客家猪肉丸怎样做弹性

用料  

猪肉(带一丢丢肥肉的猪腿肉,要新鲜新鲜不能冻过的)    600克    

鸡粉    5g    

盐    15克    

白胡椒粉    3克    

冰(要敲碎)    120g    

油    6g    

木薯淀粉    6g    

糖    15g    

蛋清    两个(我用的土鸡蛋比较小的)    

客家猪肉丸的做法  

  • 猪肉切块放入料理机打碎 越碎越好(我木有破壁机就打久一点 有破壁机更好)

  • 分三次加入碎冰 猪肉吸收完水分再加下一次 打完后放入保鲜袋放冷冻两个小时左右

  • 取出肉肉 太硬的话掰块放入厨师机 低速打散一点加入盐 糖 鸡粉 继续搅拌均匀

  • 搅拌均匀后加入蛋清和淀粉混合液继续搅拌

  • 搅拌均匀后加入胡椒粉 最后放油

  • 大约十分钟后取出肉放在砧板上用刀剁剁剁 然后摔打(摔越多越脆 我没什么力气就摔了几次...

  • 然后放回厨师机继续搅 然后放入冰箱冷藏两个小时

  • 冰箱取出用手搅均匀。一锅水烧到有小泡泡关火 用虎口挤出肉丸 匙羹舀进锅里 煮到浮起来 (要先准备一盆冰水 )捞出来放进冰水里

  • 就是酱紫啦

佚名
2024-12-22 18:16:22
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