为什么我做的武汉鸭脖里的菜味儿不对呢,有的地方成盒装的我看菜里都有油是怎么做的?懂行的大神指点下,
鸭脖子:就爱啃你那一口
鸭脖子本来食之无味,弃之可惜,可是经过武汉人用辣椒、八角等几十种调料烹煮后,居然成了难以弃之的美食。如今,绍兴不少地方都出现了武汉鸭脖的小摊小店,鸭脖子不同于鸭肫、鸭肝可一口而尽,吃鸭脖子的乐趣在于细啃、细嚼之间回味,吃到最后是吸溜一声将骨髓吸出,吃的过程缓慢,肉的取得完全在于自己的努力,这一切都增添了乐趣,玩味十足。
鸭脖子是湖北的一种地道小吃,鸭脖子的产生,应是脱胎于四川的麻辣兔头。因湖北菜原本是有辣无麻的。那麻辣兔头虽味道奇特诱人,但骨多肉少,下嘴不便。用同样味料烹制鸭脖子,则骨肉比例得当且妙趣天成,湖北是九省通衢之地,从吃的口味上讲,湖北菜博采众长,鸭脖子口味集麻辣香鲜于一体就很自然了。武汉人喜欢吃鸭脖子,就是因为它味足、够劲,回味无穷。
其实,鸭脖子的制作方法并不复杂。首先选料要严谨,一般的土鸭脖子很短,要选用英国樱桃谷鸭种,这种鸭的脖子较一般的土鸭长而粗,当然还有产自内蒙古的塞飞亚、河南的华英等品牌的鸭脖子,也是目前绍兴武汉鸭脖店所采用的原料。鸭脖子处理的过程有一定难度,因为鸭脖子处有许多血管和腺体,如不得法则腥味较重。据说制作时要用滴水的方法来冲洗。再则,鸭脖子骨多肉少,形状不规则,所以要先在卤水里浸泡3-4小时,让其充分入味。在烹煮过程中,由于鸭脖子本来肉就较少,容易煮烂,因此控制火候是关键。而要使得鸭脖子香气浓郁、闻之诱人的话,香料的投放也是蛮有学问的,要把千里香、小茴香、丁香等香料按比例分3次投放到锅里,先用旺火烧开,再改用小火浸煮,使卤汁的滋味缓慢地渗入到鸭脖子里。具体的操作过程,涉及机密,师傅不愿透露了
鸭脖子本来食之无味,弃之可惜,可是经过武汉人用辣椒、八角等几十种调料烹煮后,居然成了难以弃之的美食。如今,绍兴不少地方都出现了武汉鸭脖的小摊小店,鸭脖子不同于鸭肫、鸭肝可一口而尽,吃鸭脖子的乐趣在于细啃、细嚼之间回味,吃到最后是吸溜一声将骨髓吸出,吃的过程缓慢,肉的取得完全在于自己的努力,这一切都增添了乐趣,玩味十足。
鸭脖子是湖北的一种地道小吃,鸭脖子的产生,应是脱胎于四川的麻辣兔头。因湖北菜原本是有辣无麻的。那麻辣兔头虽味道奇特诱人,但骨多肉少,下嘴不便。用同样味料烹制鸭脖子,则骨肉比例得当且妙趣天成,湖北是九省通衢之地,从吃的口味上讲,湖北菜博采众长,鸭脖子口味集麻辣香鲜于一体就很自然了。武汉人喜欢吃鸭脖子,就是因为它味足、够劲,回味无穷。
其实,鸭脖子的制作方法并不复杂。首先选料要严谨,一般的土鸭脖子很短,要选用英国樱桃谷鸭种,这种鸭的脖子较一般的土鸭长而粗,当然还有产自内蒙古的塞飞亚、河南的华英等品牌的鸭脖子,也是目前绍兴武汉鸭脖店所采用的原料。鸭脖子处理的过程有一定难度,因为鸭脖子处有许多血管和腺体,如不得法则腥味较重。据说制作时要用滴水的方法来冲洗。再则,鸭脖子骨多肉少,形状不规则,所以要先在卤水里浸泡3-4小时,让其充分入味。在烹煮过程中,由于鸭脖子本来肉就较少,容易煮烂,因此控制火候是关键。而要使得鸭脖子香气浓郁、闻之诱人的话,香料的投放也是蛮有学问的,要把千里香、小茴香、丁香等香料按比例分3次投放到锅里,先用旺火烧开,再改用小火浸煮,使卤汁的滋味缓慢地渗入到鸭脖子里。具体的操作过程,涉及机密,师傅不愿透露了
佚名
2024-12-23 13:47:09
类似问题(10)
-
佚名2024-12-23 17:50:39
问酸菜鱼里的酸菜是什么做成的吗
答食材主料 草鱼1条;四川泡菜400g;辅料 葱适量;泡姜适量;大蒜适;量泡椒适量;金针菇适量;料酒适量;水适量;鸡精适量;水淀粉适量;蛋清适量;胡椒粉适量;盐适...
-
佚名2024-12-23 01:22:58
问为什么武汉的鸭脖子那么有名啊?
答鸭脖子本来食之无味,弃之可惜,可是经过武汉人用辣椒、八角等几十种调料烹煮后,居然成了难以弃之的美食。如今,绍兴不少地方都出现了武汉鸭脖的小摊小店,鸭脖子不同于鸭...
-
佚名2024-12-23 00:17:53
问麻辣鸭脖里的素菜怎么做
答【食材】 鸭脖500克、葱4根、姜一大块。 【调料】 大料1个、干辣椒丝50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽汤...
-
佚名2024-12-23 17:46:34
问武汉精武鸭脖店里面~能不能把鸭脖抽成真空包装?我想邮寄给别人
答可以,每份加一块钱
-
佚名2024-12-23 08:00:00
问武汉鸭脖拌菜油的做法∞
答是红油吧?
-
佚名2024-12-23 08:00:00
问想去学做卤菜,听说武汉的绝味鸭脖和周黑鸭都还可以,但是不知道哪个更有优势,或更有前景,有知道的帮忙
答周黑鸭比绝味好一些,而且绝味有负面新闻
-
佚名2024-12-23 08:00:00
问县城里还没有绝味鸭脖,我想开一家绝味鸭脖店,网上有长沙的,武汉的,这俩个哪个好些?
答上百度搜绝味鸭脖,会出来个长沙绝味轩,这个是真的。据我所知,绝味暂停了县城开店的计划,可能是因为有些县城的生意不好,在县城也不好转让,所以出现了一些问题。现在绝...
-
佚名2024-12-23 08:00:00
问为什么卖绝味鸭脖的店,店招牌是绝味鸭脖,可是店里有一块特许牌上写着,武汉吉久绝味鸭脖呢?
答招牌写不下了,只好简明扼要
-
佚名2024-12-23 08:00:00
问绝味鸭脖里的土豆片怎么做
答用酱料或者汤料卤的。注意千万别煮久了,煮久了会面掉。汤料的调制方法:料底:草果,香果,玉果,茴香,八角,白芷,丁香,黄枝枝,花椒,山楂,干金钱桔,香茅草,白扣,...
-
佚名2024-12-23 08:00:00
问素百味里面的菜做的怎么样?
答素食包含各种谷类、豆类制品、水果、蔬菜等,是比较全面的营养。尤其是糙米、黑麦馒头、全麦面包,可供给足够的B族维生素和矿物质以及膳食纤维。而就素百味素食餐厅来说除...
风水
起名
网名
- 1 炼狱的网名
- 2 情侣网名5字的
- 3 带繁华的网名
- 4 qq网名字带殇字的名字
- 5 男战士 网名
- 6 帮忙想个包含涛字和盼字的网名
- 7 王者荣耀搞怪昵称
- 8 喝酒蹦迪的群昵称
- 9 魔道祖师霸气昵称
- 10 扇贝单词的昵称
说说
- 1 qq个性伤感签名 想喝酒
- 2 唱吧的个性签名女生版
- 3 心里不舒服想骂人的个性签名
- 4 写给女儿的说说
- 5 说说心中有党分数理想
- 6 普通话考试说说作文
- 7 空间说说让人评论
- 8 给月嫂的朋友圈说说
- 9 工作中难免遇到困难的说说
- 10 四代同堂过生说说