又麻又香的重庆麻辣酱怎么做
辣椒红油一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。
辣椒酱
1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。
2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀。等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒:(1)方法:将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用。(2)原料配比:大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱10kg,白砂糖2kg。
辣椒酱新鲜红辣椒洗净,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加适量盐和白酒(要用50度以上的,做出来的辣椒酱会很香),用干净瓶子或罐装好,在面上倒一层酒,密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出,不可沾油,否则会发霉。
或者在锅里倒油,把辣椒酱煮过再用瓶装好,随吃随取。
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佚名2024-10-03 12:40:51
问你好,我想请教下,自己煮辣椒酱怎么做才是做出来的辣椒酱又香又辣
答做辣椒酱 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机...
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佚名2024-10-03 11:07:54
问海鲜麻辣香锅的做法,海鲜麻辣香锅怎么做
答1.准备好食材。2.五香油的调料准备好。3.所有作料准备好。4.蔬菜洗净切条。5.把胡萝卜和西葫芦用开水焯烫一下备用。6.再把鱿鱼焯烫备用。7.大虾也焯烫一下备...
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佚名2024-10-03 23:01:45
问麻辣香锅的酱料怎么制作?
答麻辣香锅酱料制作方法:原料:牛油1500克,色拉油7500克,生姜、郫县豆瓣、糍粑辣椒、泡椒各2500克,大葱、大蒜各500克,醪糟4瓶(400克/瓶),豆豉1...
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佚名2024-10-03 08:00:00
问麻辣香肠的做法 麻辣香肠怎么做好吃
答正宗四川麻辣香肠的做法 将猪肉(肥和瘦的比例是3:7)切成肉条,肉条约1厘米宽,3厘米长。将所有调料放进切好的肉条中,拌匀,腌制12-24小时将买来的肠衣清洗...
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佚名2024-10-03 08:00:00
问麻辣香锅海鲜版的做法,麻辣香锅海鲜版怎么做
答一锅炸至金黄色即可享受…一锅炸至金黄色即可享受美味佳肴………………烧烤,水煮肉片,红烧牛肉,一锅炖、一锅煮,一锅蒸,一锅焖烧……………全部都可以吃啦!……………...
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佚名2024-10-03 08:00:00
问鸭脖怎样做又麻又辣
答我自制的,可试试,听朋友说比外面买的好吃,嘿嘿一、把鸭头洗干净后放在水里煮,第一道水开后把水倒了,把鸭头捞出来二、把配料准备好(茴香、辣椒一定要辣的哦、糖、盐、...
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佚名2024-10-03 08:00:00
问重庆麻辣酱的做法
答主料:豆腐(南)400克辅料:牛肉(肥瘦)40克 青蒜30克调料:大葱20克 大蒜(白皮)20克 芡粉5克 植物油50克 辣椒粉10克 花椒粉10克 盐5克 味...
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佚名2024-10-03 08:00:00
问重庆调料怎么做才会又香又辣
答首先要保证花椒,辣椒等佐料干;其次要迅速的上热油;第三最好配点茴香八角什么的。
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佚名2024-10-03 08:00:00
问麻辣酱汁怎么做
答作主料: 花椒 辣椒酱制作辅料: 香油 芝麻 酱油 白糖 盐做法1.将几粒花椒放在热锅内烤成焦黄色,然后研磨成末。2.锅中倒入香油烧热,然后下辣椒酱,芝麻,等到...
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佚名2024-10-03 08:00:00
问炒麻辣香锅酱的做法是什么?
答用料:五花肉(午餐肉、虾,蟹,鱼肉,鱼皮)、西芹、冬瓜、金针菇、藕、菜花、青笋、鲜玉米棒、木耳、平菇、香菇、土豆、红薯粉、脆豆腐(腐竹、豆腐皮、豆泡)、鱼丸(墨...
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