为什么酱油要晒?
“晒”是指采用传统的酱油生产方法——晒露法制备酱油,主要目的是发酵(增加微生物的活动),酱油的原料一般是大豆和小麦,制成曲经过阳光照射之后,原料中的多糖会部分降解为单糖,还原糖的成分增加;蛋白质转化为氨基酸,部分糖和氨基酸起生化反应(葡萄糖与氨基酸反应生成氨基葡萄糖),转化为天然色素,酱油色泽增加。由于这些反应的产生,酱油中氨基酸、肽类等有机成分增加,营养价值较大。而经过这种缓慢的发酵过程,也形成了酯类等香气成分。相比现在采用低盐固态发酵制备的酱油,从风味、感观和香气上都有不错提升。
佚名
2024-07-02 05:27:04
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佚名2024-07-02 22:30:34
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佚名2024-07-02 19:19:20
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答防晒霜主要的功能是阻止或降低紫外线直接照射皮肤,从而减缓皮肤老化,减少色斑。防晒霜的名字让人们理所当然的以为是防止太阳的照射,其实不是它防止的是紫外线对人体的照...
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佚名2024-07-02 22:35:53
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佚名2024-07-02 08:00:00
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佚名2024-07-02 08:00:00
问哥扔的不是瓶..是酱油。。。为什么是酱油啊下一句???
答有一句话叫 我是来打酱油的 所谓扔的酱油瓶 不过是调侃的说法 不必纠结于含义
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佚名2024-07-02 08:00:00
问为什么有人把酱油叫“老抽”
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佚名2024-07-02 08:00:00
问酱油和醋被太阳晒过可以吃对身体有害吗?
答有害。酱油和醋最好放在避光处存放,因为已经是经过发酵酿造,如果温度经常过高很容易会变质,食用后会对身体造成影响。长期酱油,醋首先要考虑吃的剂量,酱油、醋在正确的...
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佚名2024-07-02 08:00:00
问都是做酱油,为什么晒足180天的厨邦,没有海天好卖?
答在我们的厨房中,有一样调料也是不可或缺的,它就是酱油。酱油又分生抽老抽,总之是一种厨房必备的调味品。当然,今天我们要说的并不是美食,而是厨房中的两大巨头——厨邦...
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佚名2024-07-02 08:00:00
问酱油团 什么叫酱油团啊 我想加入个酱油团可以吗 怎么加入酱油团啊 额..... 我是说YY酱油团
答YY28067 一定犀利。
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佚名2024-07-02 08:00:00
问什么酱油不上色
答一般酱油都是有颜色的,相对来说普通酱油上色差一点,其次是生抽,最易上色的是老抽。 酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱...
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