石磨肠粉制作方法和配料配方
米浆制作;
水磨米肠粉(又称都城肠粉,于粤西肇庆,云浮盛名)。
原料;老包米或糙米500克(盛产郁南,广西一带),小麦生粉50克,清水600克左右(要看老包米的质量),沸水100克,精盐10克。
使用工具;
抽屉式肠粉机布拉肠粉的制作工艺
使用工具;
布拉肠粉机
将制作好的米浆(现在餐厅为了图方便,一般是使用肠粉专用粉按1:1.5比例调配而成)置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,然后分别铺上其它配料(传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等),蒸熟后卷成长条,切断上碟。因其形状为长条形,与猪肠相似,故取名肠粉。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等;而不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠。
【制作牛肉滑肠粉】
肠粉浆材料:
再来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄
内馅材料:
牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋酱材料:
酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
制作流程:
1.将淋酱材料用小火煮开后,将葱、姜滤掉,只留酱汁备用。
2.将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀,再加入豆芽菜,用筷子拌匀即为内馅。
3.将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合,加入水拌匀,过滤后,即成肠粉浆。
4.用白纱布铺在肠粉炉上,倒下200公克的肠粉浆,并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上,加盖蒸3分钟取出,趁热卷成长条形,用刀切成3段后放在小盘子上,淋上作法(1)的酱汁即可食用。
5.重复一次作法(4),即可做出另一份牛肉滑肠粉。
小贴士:
肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具,在家里制作的话,可用平底锅替代,但效果不如肠粉炉。
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佚名2024-12-24 04:57:09
问广东肠粉的做法米浆配方
答肠粉的做法以及米浆配方:1、首先要制作肠粉桨,只要按以下配方可以说是百分百成功的。 材料:粘米粉:230G,澄面:20G,粟米粉:45G,水:700ML,适量食...
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佚名2024-12-24 08:00:00
问云浮石磨肠粉米浆配方
答但市面上更多的餐厅是拿粉加水开浆。纯米浆质量起作用健康,通过石磨或者机器磨成米浆。一般是三种做法制米浆,2是机器磨。石磨与机器磨都是店家用大米加水,3是用粉加水...
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佚名2024-12-24 08:00:00
问肠粉米浆的配方
答肠粉米浆配制方法:1、粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可。2、在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片...
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佚名2024-12-24 08:00:00
问煎饼果子的制作方法及配料配比
答原料:香菜、香葱、甜面酱、蒜茸辣酱、鸡蛋。煎饺果子的做法:1、香菜、香葱切末,甜面酱和蒜茸辣酱按适量比例调配备用;2、面粉和玉米面以2:1的比例加适量水调成和蛋...
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佚名2024-12-24 08:00:00
问兔子火锅配料以及制作方法
答特点:咸鲜清香,鲜味可口。 原料:兔子1只,青笋500克。 调料:精制油100克,味精20克,姜5克,蒜5克,葱5克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤3000克。 ...
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佚名2024-12-24 08:00:00
问石磨肠粉和米浆的配方。
答制作方法: 1、将大米粉500克,精盐10克,生粉30克,生油30克,食品添加剂"硼砂"十份之一小汤匙7,用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时,感觉手...
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佚名2024-12-24 08:00:00
问石磨肠粉 米浆 配方
答先将100克大米用清水淘洗干净,然后把水过滤备用。2:再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8个小时。3:用肠粉磨浆机把泡好的大米磨成米浆备用(注意:这个磨大米的...
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佚名2024-12-24 08:00:00
问石磨肠粉制作过程
答材料:肠粉浆材料:米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄内馅材料:牛肉片40公克、豆芽菜40公克淋酱材料:酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝...
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佚名2024-12-24 08:00:00
问凉虾的制作方法和配方
答一般没有石灰水,放什么减
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佚名2024-12-24 08:00:00
问肉加膜的配料及制作方法
答1、往面包机里面放入所有的原料,启动面团程序,由面包机自动揉面发面。2、发好的面团拿出来,揉掉大气泡,均匀的分成12等分,或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次...
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