冷鲜肉跟菜场上卖的肉有什么区别啊?
冷鲜肉,其实准确的说应该叫“冷却排酸肉”,是对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。因为在加工前经过了预冷排酸,使肉完成了“成熟”的过程,所以冷鲜肉看起来比较湿润,摸起来柔软有弹性,加工起来易入味,口感滑腻鲜嫩,滋味鲜美,冷鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天。 最重要的是冷鲜肉克服了热鲜肉(一般菜场的肉摊上卖的是这种肉)、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷,始终处于低温控制下,大多数微生物的生长繁啦~' ,SecondContent = ''
佚名
2024-12-23 05:59:46
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佚名2024-12-23 20:56:04
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佚名2024-12-23 08:00:00
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佚名2024-12-23 08:00:00
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佚名2024-12-23 08:00:00
问冷冻牛肉和冷鲜牛肉有什么区别?
答冷鲜牛肉即消费者在超市或者专卖店内看到放在冷藏柜里的鲜牛肉。冷冻牛肉是已经在冷藏柜放了一段时间,而且牛肉已经冻住,特别硬。
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