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俄罗斯大青虾的做法

特色菜谱——土豆冰虾拌

原料:土豆2只,冰冻北极虾150克,色拉油少许,调味品少许,葱
做法:
土豆去外皮,切丝后立即入冷水。
北极虾去皮后,剥出虾仁,切成小丁。用纱布滤去冰水。
起色拉油,捞出土豆丝入油锅,立刻加醋半汤匙,搅拌,放少许盐,盛起,待冷却后,拌入冰虾仁,拌匀,放上葱花即可。
特别留意:
土豆丝不能炒得太熟,一下锅即加醋,才能保证口感生脆。
冰冻北极虾一般情况下不用洗,更不能用开水煮汤。因为在此虾加工工艺中,已有消毒至熟的程序,再加热,肉质会变化,冰虾肉味的独特性就会被破坏。

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到市场买回几斤鲜虾,丰俭由人,丰者买九节虾之类、俭者买白沙虾之类,再购回大量白冰,将鲜虾分别藏冻于白冰块中,冰冰地镇住。有条件的也可以加入大量冰冻啤酒,不过啤酒热了就要换更冻的了。

镇半个钟头吧。虾基本都冰硬了,就可以开吃。
蘸料也简单,好的酱油加上好的芥末调在一起,每人一碟就可以了。
吃者自己动手。伸进冰块中摸鲜虾,去掉头、肠之类的脏部位及壳,蘸上芥料,然后生吃。
脆生生的,鲜活活的,甜丝丝的,清爽爽的。
佚名
2024-12-23 09:47:34
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