浆水泮汤的做法_浆水的做法家常做法
制作好的浆水,千万不能随手用器皿直接去到浆水罐里伸进舀出。切记要用专一专用的器皿舀子。使用前最好用开水烫一遍再舀。这主要是防止其他细菌侵入,致使发酵好的浆水被感染。用兰州人的说法是浆水起“白化”了,如果被其他细菌感染,你会看到浆水上了起一层形如白泡沫的东西,那浆水也就该倒掉了,因为浆水受到了污染,已经坏掉了。
视当地气温而定,浆水要经常性的更新。一般是气温很高更新就要快一点;反之可以半月更新一次即可。所谓更新,就是捞掉泡了一段时
间的菜,放入新菜重新再加水泡制。捞出来的陈菜,又叫浆水菜,可以直接凉拌或为烹炒食用即可。其口感略呈酸味,加点调料,香味浓郁,味道极佳。
要注意的是现在有的市售浆水加过醋,不好!吃的时候要注意判断。。。
浆水的吃法很多:
首先,它是一种无任何添加剂的纯绿色饮料,把浆水过滤一下,加上白糖——很好喝,酸甜甘洌的,记得小时候班上很多同学夏天会带这个当解暑饮料,降压解毒败火,很棒的!
炝浆水,另一种喝法。把香菜、葱花、花椒、干辣椒丝、盐用热油在炒勺里炝一下,倒进过滤好的浆水就可以了,可以作为佐餐的饮料,味道作浓一些,也就是调浆水面或浆水鱼鱼的汤汁。。。
浆水面,最好是手擀面条,面要擀的厚薄均匀,擀好后,叠放整齐。切制的面条一定要细匀一致。等面条下锅煮熟后,用炝油制好的浆水原汤浇之,即可食用。其佐菜,配的是切为碎末的生腌韭菜和红辣椒做成的小菜,其咸辣酸甜味感齐备,给人生津解渴、口感极爽的感觉。但浆水面是个很寡淡的食物,所以讲究的吃法是要配近乎冷荤的猪蹄子、肘子肉等,还有很辣的虎皮辣椒,一定会令你胃口顿开,有荤有素,这样吃营养丰富而且一点也不腻,实为夏季消暑的佳肴。。。
还有浆水菜,酸酸的很爽口,用辣椒丝炝一下更好!
浆水加盐、花椒等佐料泡白萝卜,叫浆水萝卜——我没做过,饭馆弄得很好吃,解酒。。。
浆水鱼鱼因为制作有点麻烦,改天再写。。。
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佚名2024-12-23 22:51:21
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佚名2024-12-23 00:05:55
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佚名2024-12-23 07:30:16
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佚名2024-12-23 08:00:00
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佚名2024-12-23 08:00:00
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佚名2024-12-23 08:00:00
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佚名2024-12-23 08:00:00
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