江苏宜兴 有什么特产

世界上陶瓷的发源地在中国，而中国陶瓷的古都则在宜兴。宜兴陶文化源远流长，早在新石器时代，宜兴的先民便发明了陶器，商周时期，这里已有精美的几何印纹硬陶和原始青瓷，工艺技术水平已很成熟，在秦汉时期，釉陶普遍烧制。到了宋代，宜兴的紫砂品问世。到明清时期，陶瓷生产迅猛发展，宜兴已成为远近闻名的陶瓷产地。六千多年来，勤劳智慧的陶都人创造了灿烂辉煌的陶文化和无与伦比的陶瓷艺术。被誉为“东方明珠”的宜兴陶瓷名传天下，紫砂、均陶、精陶、青瓷、彩陶“五朵金花”各放异彩、独步千秋的紫砂陶更为世界一绝。“人间玉珠安足取，岂如阳羡溪头一丸土”便是对紫砂陶艺的绝妙写照。
宜兴紫砂陶艺，始于宋而成于明，陶器中最具特色，在世界陶瓷工艺中独树一帜。紫砂陶以其别具一格的独特造型、精湛的工艺、古朴典雅的色泽和优良的实用以及收藏功能，而名扬海内外。紫砂产品的主要品种有壶、杯、瓶、盆、鼎、文房雅玩、假山石景、人物雕塑等上千个品种。其中紫砂壶不仅具有较高的艺术价值，还有许多独特的优点：因为壶的表面不施釉，具有良好的透气性能，所以泡茶不走味、储茶不变色、盛夏不易馊，“色、香、味皆蕴”；使用的年代越久，壶身经过不断的摩挲，壶便越显得光润古雅，泡出的茶也越醇郁芳馨；耐热性能好，寒冬注入沸水壶不会炸裂，又可以文火煨炖；壶质传热缓慢，握在手上不烫手。
紫砂陶特有的装饰工艺更是陶艺一绝。在紫砂陶上可以雕刻出各种书法、绘画、人物、花卉、虫鸟、动物、山水等，一把好的紫砂壶 上有诗词、有题词、有印章，其民族性和文化特色让人爱不释手。紫砂工艺历经数度兴废衰荣，紫砂艺人更是名师辈出。宜兴紫砂艺人最早的名家是明代的供春，他出生社会底层，做过进士吴颐山的家僮，随吴读书于宜兴的时大彬；清代的陈鸣远、杨彭年、邵大亨、黄玉麟，到近代的顾景舟，他们将紫砂工艺推向了顶峰，紫砂名壶“不胫而走遍天下”，其价值也达到了黄金所不能衡量的程度。
建于1980年的中国宜兴陶瓷博物馆，是我国规模最大和唯一的地方陶瓷博物馆，馆内陈列着万余种古今名陶，件件绚丽多姿、巧夺天工，是灿烂陶文化的缩影。近年来，宜兴的陶瓷工业突飞猛进，科技含量也成倍提高，陶瓷产品应用到社会生活的各个领域，富丽堂皇的琉璃瓦饰、浮雕壁画、高档墙地砖、陶瓷工艺品等，都是我国陶瓷艺术中的奇葩。从1988年开始，宜兴人推出了每两年举办一次的融艺术、经济、文化、科技、旅游于一体的——中国宜兴陶瓷艺术节，在“弘扬陶瓷艺术文化、促进经济稳步发展”的宗旨下，把开放的新宜兴全面带向二十一世纪。

和桥豆腐干是宜兴久享盛誉的特产之一，相传已有130多年的历史。因其味特别鲜美，驰名遐迩，连清朝的皇帝也赞赏它为食中佳品，定为贡品。

其特点是干咸而不涩，甜而不腻，香而不厌，细细咀嚼，香喷喷，甜滋滋，咸津津，其味无穷。

和桥豆腐干制作要求很高，从精选原料到精制成品，要经过选豆浸发清水过滤、上磨粉碎、蒸汽煮沸、撇泖点花、上榨压水、上盘划块、滚水氽翻等12道工序，然后再放入由茴香、桂皮、味精、白糖、酱油等调料配成的特备汤水中煮焖，让各种调料的味道渗透进去。同时，因其经高压而成，不易破碎，保管期长等优点。

城乡人民都把它作为馈赠亲友的礼品。1950年，宜兴特制和桥豆腐干十多万斤，专程运往朝鲜慰问中国人民志愿军，寄寓祖国家乡人民的一片深情厚意

和桥豆腐干

和桥老油五香豆腐干，清代曾作为贡品。豆腐干呈深酱色，形状大小如银元，外带网 状花纹。其特点是选料讲究，制作精细，质坚带韧性，咸而不涩，甜而不腻，香而不艳， 多味而适度，细嚼慢品，回味无穷，是馈赠亲友和旅游、佐餐、下酒的佳品。

和桥豆腐干

朱斌培

相传在1 3 0 多年以前，江苏宜兴和桥镇有一家万
生酱园店，制作方形五香嫩油豆腐干，因味道鲜美而出
了名。到店里买豆腐干下酒的人陆续不断。

早在清代，有个叫梅理卿的安徽汉子，战乱中全家
被杀，只身来到和桥镇谋生，常买上几块豆腐干，喝盅
酒助助兴。

偶有一次，他觉得味道不如先前那么好了，就向店
主提出疑问。店老板听了顶撞他说：“你有本事，就自
己去开作坊吧！”梅理卿一气之下，真的就开了一片酱
园，取名“梅永和酱园”，兼产酱油豆腐干，发誓要超
过“万生酱园”。

梅理卿聪明能干，他汲取了老家安徽芜湖一带豆腐
作坊的长处，讲究选料，精巧制作，又把万生酱园的方
形五香嫩油豆腐干，改为干花包压的老油豆腐干，形状
由方形改为圆形，先采用小蒲包包装成型压成坚实的豆
腐干坯，后放入锅中水氽，再翻锅白煮，然后加上红糖
、黄酒、茴香、开洋等作料进行色煮，最后取出浸入老
秋油中，同时加上冰糖，浸渍一月乃至一年后，上市出
售。制成的豆腐干大小均匀如银元，色泽透亮而深褐，
质地坚实而带韧，厚薄均匀，咸而不涩，甜而不腻，香
而不厌，加上四周印有麻片状的花纹，外观好看，色香
味俱佳。到了梅的儿子梅渭中时，和桥豆腐干达到了鼎
盛时期。晚清时，当地官员把它作为上品进贡朝廷。

如今的和桥豆腐干制作和选料更加讲究，它从黄豆
的筛选、去杂、浸泡、磨浆、煮浆到灌装共1 9 道工序
，好多实现了机械操作，仅有二三道工序是靠手工操作
的。在配料上，除了习用的酱油、食糖、茴香外，还采
用丁香、精盐、味精、海带、桂皮等多种作料。在品种
上，有“海鲜豆腐干”、“开洋豆腐干”、“鲜辣豆腐
干”、“焦油豆腐干”、“白坯豆腐干”等新品种，采
用了消毒防腐真空软包装。

简单描述
干咸而不涩，甜而不腻，香而不厌，细细咀嚼，香喷喷，甜滋滋，咸津津，其味无穷

相关参数

详细介绍
和桥豆腐干是宜兴久享盛誉的特产之一，相传已有130多年的历史。因其味特别鲜美，驰名遐迩，连清朝的皇帝也赞赏它为食中佳品，定为贡品。其特点是干咸而不涩，甜而不腻，香而不厌，细细咀嚼，香喷喷，甜滋滋，咸津津，其味无穷 和桥豆腐干制作要求很高，从精选原料到精制成品，要经过选豆浸发、清水过滤、上磨粉碎、蒸汽煮沸、撇泖点花、上榨压水、上盘划块、滚水氽翻等12道工序，然后再放入由茴香、桂皮、味精、白糖、酱油等调料配成的特备汤水中煮焖，让各种调料的味道渗透进去。同时，因其经高压而成，不易破碎，保管期长等优点。城乡人民都把它作为馈赠亲友的礼品。1950年，宜兴特制和桥豆腐干十多万斤，专程运往朝鲜慰问中国人民志愿军，寄寓祖国家乡人民的一片深情厚意。