QQ网名大全

湖北土家菜的特点

【风味十足 土家风情】

  土家族,一个历史悠久且文化发达的民族,虽然在经济、文化的发展上受汉族影响较多,但也保留了不少自己的特点,特别在饮食方面。由于土家族大都聚居在山里,重岗复岭,山多水少,这就造就了土家族“取山所产、吃山所长、办山风味”的饮食特点,颇富山地民族的饮食文化风情。港口有一家名叫“蓑衣饭”的土家菜馆,就将这种极富土家风情的饮食文化带到了中山。

  菜馆的老板谭先生是位土生土长的土家族汉子,一位在中山闯荡多年的浪迹文人。听谭先生为我们介绍各款特色菜肴,如土家妹情丝饼、魔芋豆腐和脆生生的干洋芋片等,光听名字就十分吸引。未等得及上菜,肚子里的馋虫已蠢蠢欲动。

  土家人的蓑衣饭

  玉米、土豆和小麦是土家人的三大主粮。在土家族,吃米饭就代表着富贵,是有钱人才吃得起的。土家人平时吃苞谷为多,但其坚硬的口感吃多了容易让人生厌,因此,土家族人突发奇想,选用大米佐之,滋味便大不相同了,口感变得细腻,吃起来满嘴饴香,而且还提高了食物的营养。后来,把玉米磨成粉状与米饭混合,成为了当地人一种普遍的吃法,这种饭便叫“蓑衣饭”。

  那么,为何取其名为蓑衣饭呢?谭先生解释说,蓑衣是鄂西土家族人雨季耕种必备的雨具,由棕片缝制,配以斗笠。下雨时节,土家人劳作回来,脱下蓑衣便会吃这种由玉米粉与大米混合的饭。又因为土家人常把蓑衣挂在屋前的柱子上,远远看去极像玉米的苞衣,故得蓑衣饭之名。

  土家妹情丝饼

  恩施一带盛产土豆,故当地人便以土豆为原材料,制作出各种小吃。他们把土豆丝与土豆粉混合在一起,煎成色泽金黄、晶莹剔透的土豆饼,叫“土家妹情丝饼”。

  谭先生说,在传统的土家山乡部落里,土家妹子很少抛头露面。当遇到意中人时,土家妹子会花尽心思做出土豆饼来招待情郎,借此表达爱慕之情。该饼外酥内软,口感特别。慢慢咀嚼,果然能吃出一番情意绵绵的滋味来。

  土家醇香腊猪蹄火锅

  土家族的腊肉

  土家族地区的人都爱吃腊肉,一年四季均以腊肉款待客人。做得好的腊肉很可口,堪称土家的风味食品。每年腊月,便是土家人做腊肉的季节,他们将鲜肉以盐腌三至五天,然后挂在火炕上,用松柏、香蒿等烟火慢慢熏干,将松树枝、香蒿等香味一同熏入肉中。在菜馆尝到的豆豉炒腊肉和土家醇香腊猪蹄火锅,都是以恩施当地烟熏的腊肉作佐料,腊肉甘香可口,肥而不腻。只要尝到它的滋味,吃了还想再吃。

  美食通TIPS:

  1、苞谷酒是土家族爱喝的酒,由农民家里自产的苞谷为主要原料酿制而成,被称为“跟头酒”。

  2、味道浓郁的豆豉炒腊肉就着蓑衣饭一起吃,特别滋味。

  3、为了便于储存,土家人喜欢把土豆切片晒干,制成干洋芋片,用于煮汤或油炸,别有一番风味。

  4、土家族的菜肴以酸辣为主,与川菜相比少了一些麻,与湘菜相比少了一些辣。

  【有千年历史的土家腊肉】

  土家腊肉一般叫土腊肉,土家语叫拉乳,有上千年的传统制作历史。

  腊肉一菜的制作,在本地相传至少有两千年的历史。此菜加工方法并不很复杂,只要在科至以后到立春之前这段时令,选用七成瘦 ,三成肥的新鲜猪肉,切成三斤左右重一块,用食盐清一三天后串挂于火灶房,用炭火或柴火熏烤,待沥油呈金黄色后即可贮存在干燥处。烟熏后的腊肉能长时间防腐,无论蒸吃、炖吃或熟炒,均香醇可口,饶有风味。本地的上等 吃法,当推冬笋炒腊肉。

  希望我的答案对你有帮助。
佚名
2024-12-23 16:13:51
最佳回答
类似问题(10)
  • 佚名
    2024-12-23 13:23:03

    为什么都不愿意开湖北菜馆?说湖北菜没有特色

    湖北没有统一的菜系,基本和湖南口味相当,所以在湖北湘菜馆的生意一般式最好的,像农家小院之类的

  • 佚名
    2024-12-23 02:33:47

    求上海正宗的湖北菜馆

    全国各地菜都1样 根本不分哪和哪的 你只需要了解 专门研究湖北菜的厨师在哪家店就行了 1般4-5星级酒店肯定就有 去那100%能吃到

  • 佚名
    2024-12-23 03:35:06

    有家湖北菜馆怎么样

    朋友过生日聚餐,大部分都是湖北人,想找个老家的菜馆,发现了这家。正宗的湖北菜,菜都是从湖北运过来的,味道很好,性价比高,老板也非常热情,适合同事朋友之间的聚会。...

  • 佚名
    2024-12-23 01:35:33

    东北菜有哪些特点?

    东北菜的家乡在那“白山黑水”间。辽阔的东北三省,“北有粮仓,南有渔场,西有畜群,东有果园”,为东北菜提供丰富而齐全的烹调原料。东北菜虽不列入八大菜系之中,但要论...

  • 佚名
    2024-12-23 21:39:20

    大家说下` 川菜 湘菜 湖北菜 哪个最讨人喜欢吃

    川菜和湘菜 毫无疑问的!!!!多数人喜欢吃辣的

  • 佚名
    2024-12-23 08:00:00

    湖北菜正有哪些?

    清蒸武昌鱼,沔阳三蒸,腊肉炒黎蒿,腊肉炒洪山菜苔,排骨藕汤等等,都是经典的湖北菜,满意请采纳!

  • 佚名
    2024-12-23 08:00:00

    湖北菜与湘菜有什么不同?还是湖北菜与湘菜非常得相似?

    我就觉得很相似啊,像我什么辣都能吃

  • 佚名
    2024-12-23 08:00:00

    土家族的特点?

    土家族的特点:土家族爱群居,住吊脚木楼。男女多经对歌相爱结婚。丧葬是土葬, 主要从事农业,土家族迷信鬼神崇拜祖先,最爱吃粑粑腊肉、油茶等食品,以过年最为隆重节日...

  • 佚名
    2024-12-23 08:00:00

    东北菜的特点?

    东北菜包括辽宁、吉林、黑龙江三省以及蒙东五盟市的菜肴。 它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴,自古就闻名全国,在“八大”菜系里面,东北菜是没有排上号的,但...

  • 佚名
    2024-12-23 08:00:00

    如何做湖北菜

    香干回锅肉,农家小炒肉,红烧鱼块,水煮鱼片,这些都是简单,就是注重于辣椒,和酱油上色,要掌握好