请问定粉是土豆粉做的嘛
【传统土豆粉条的制作工艺】
1、产品特点:
马铃薯粉条,色白,条细,养分多。适于熬菜,烹炒和凉拌菜用。
工艺流程:
2、选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。
3、制作要点:
选料提粉:
选择淀粉含量高,收获后30天以内的马铃薯作原料。剔除冻、烂、腐块和杂质,用水反复冲洗干净,粉碎、打浆、发酵、过滤、过滤淀粉、成型。
4、配料打芡:
按含水量35%以下的马铃薯淀粉100公斤,加水50公斤配料。先取5公斤淀粉放入盆内,再加入其重70%的温水调成稀浆,然后用开水从中间猛倒入盆内,迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动,直到搅成有很大粘性的团即成芡。
5、加矾和面:
按100公斤淀粉,0.2公斤明矾的比例,将明矾研成面放入和面盆中,再把打好的芡倒入,搅拌均匀,使和好的面含水量在48%~50%之间,面温保持在40℃左右,使剩余淀粉发酵分解。
6、沸水漏条:
先在锅内加水至九成满,煮沸,再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏,当漏出的粉条直径达到0.6~0.8毫米时,为定距高度,然后往沸水锅里漏,边漏边往外捞,锅内水量始终保持在头次出条时的水位,锅水控制在微开程度。
7、冷浴晾条:
将漏入沸水锅里的粉条,轻轻捞出放入冷水糟内,搭在棍上,再架放入15℃水中浴5~10分钟,取出后架在3~10℃房内阴晾1~2小时,以增强其韧性。然后架在日光下晾晒,含水量到20%左右时,收敛成堆,去掉条棍,使其干燥。
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佚名2024-07-04 17:16:01
问为什么土豆粉店的土豆粉不是透明的
答土豆粉没煮之前是白色的,煮熟之后是透明的。土豆粉砂锅里的汤:“红白兼备”红汤味重色浓香辣,白汤淡雅清新,喝一口砂锅里的高汤,细细品味香浓不油腻,鲜美不口干,通透...
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佚名2024-07-04 10:13:19
问鲜土豆粉怎么做?
答1、 先称30斤(实验时1.5斤)土豆粉倒入大盆中或和面机中。 2、 将6斤(实验时3两)温水加热到35度左右,倒入盛有4斤(实验时2两)土豆粉的大盆中,强面筋...
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佚名2024-07-04 08:00:00
问土豆粉汤料做法
答主料:土豆粉1袋、黄豆芽40g、金针菇30g、蟹棒2根、香菜2颗、青菜1颗辅料:盐适量、香辣酱1勺、麻辣鲜粉1勺、鸡精少许、香油少许、糖少许1.准备好所有的食材...
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佚名2024-07-04 08:00:00
问土豆粉怎么做好吃,高汤土豆粉的家常做法
答主料土豆粉1袋 辅料高汤适量盐适量杂蔬适量 步骤高汤土豆粉的做法步骤11.把事先准备好看高汤放入锅中,煮沸,再加入适量自己喜欢的蔬菜,我用的是白菜和千页豆腐高汤...
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佚名2024-07-04 08:00:00
问土豆粉怎么做好吃,炒土豆粉的家常做法
答主料 土豆粉200克辅料油适量 盐适量 黄瓜适量 胡萝卜适量 洋葱1个 葱适量 姜适量 鸡精适量 老抽适量步骤1.把土豆粉打开密封袋放在盘子里...
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佚名2024-07-04 08:00:00
问土豆粉漏鱼的做法
答材料咸鱼 1条(约100g),土豆 2个(约500g),香葱 1棵,老姜 1块(约20g),鸡精 1茶匙(5g),油 4茶匙(20ml)做法将咸鱼切成2cm大小...
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佚名2024-07-04 08:00:00
问湿土豆粉条的做法,湿土豆粉条怎么做好吃
答材料1大碗原料: 土豆淀粉 140g, 温水35g, 开水 75g, 盐 一小撮 约0.5g做法A.先配料打芡:先取20g的土豆淀粉放入碗中,加盐 一小撮约0....
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佚名2024-07-04 08:00:00
问如何做土豆粉凉皮
答土豆淀粉加工的叫粉皮或拉皮,属于淀粉制品。手工无矾鲜粉皮、拉皮配方:红薯淀粉(或土豆、绿豆淀粉)80斤、木薯淀粉20斤、筋力源K0.6-0.8斤、食盐0.5斤、...
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佚名2024-07-04 08:00:00
问土豆粉和土豆淀粉有区别没?
答土豆粉是成品的粉条,土豆淀粉是干的粉末装
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佚名2024-07-04 08:00:00
问自制土豆粉条的做法,自制土豆粉条怎么做好吃
答1.取五花肉一块2.切成片3.买一袋酸菜或自制得更好400克4.取出放凉水中冲两遍5.土豆粉条适量6.泡在温水中二十分左右7.锅放油适量,先放葱花,再放蒜,8....
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