水煎包怎样做好吃卖像好
水煎包的做法(早餐菜谱)
买了把香葱,这种红色头的小香葱,葱味特别香浓,最适合拿来拌馅。
或是切了红葱头的部份,用油爆出香味,再拿来炒其它的菜,都特别合适。
香葱还是很便宜的,一块钱有一大扎,这次只用了三分一的葱。
本打算买了葱是做咸鱼茄子时用的,突然地想到香葱拌成馅后的香,又突然地想起香酥松软的水煎包子配着香喷喷的香葱肉馅的美,这一想像,可就不得了,说做就做。。。。
家里还有一块肉,是买来准备滚汤切成肉片用的。
一般滚汤我喜欢买这样的上肉,带点肥,带点皮的部位。
厚厚的,特别好切片,切成片的肉,简单地用酱油生粉糖腌一腌,拿来滚汤,滚好的肉片,特别特别滑嫩呢。
或是拿来炒也是不错的。。。
我就用它剁碎了做肉馅。
说说拌馅的调味料。
1、我没怎么讲究下调味的次序,就取个碗,倒生抽、老抽、鸡粉、砂糖、少少盐、胡椒粉、酒、生粉全倒在碗里,然后倒几汤匙清水,把所有调料调匀了。
2、然后把剁好的肉倒入碗里,一个方向使劲地搅至起胶。
3、然后再倒香油,随便捉一捉肉,让香油的味道附在肉体上~~
4、香葱与姜剁碎拌在一块,倒一点点烧滚的油进去,把香葱与姜的味道炸出来。
5、最后把上个步骤的姜葱倒到碗上,拌匀即可。香喷喷的肉馅就调好了。
开始说说我制作非传统水煎包的过程。
至于怎样非传统,就是这儿,非了把传统~~~
做法:1、首先酵母粉先用点点暖水和少少糖调开了,静置几分钟,等酵母水明显涨大发起,就可以使用。
这个步骤很重要,你得先确保酵母的生命力被你完全唤醒了,才可以继续下个步骤,如果发不起的酵母,说明已经是死物,再怎么完成后面的步骤,也属枉然。
2、然后取几勺面粉,扔一把砂糖进去,把上个步骤的酵母水倒进去,一点点油倒进去。
3、加上清水,把面团和好。
我就一边加水一边和面,没特别去揉面团,就随便地把面粉与水混和在一块即成,不用辛苦地揉来揉去揉成什么表面光滑这些,都没有,就特别随意地揉成水和面粉混在一块即成,我水加多了些,面团特别软,很难揉成光滑,所以我也就放弃揉成光滑的要求了,随意地就揉成看似一团即可。
4、揉好的面团,放在一边,醒个大约五分钟。
没错,你没看错,就醒个五分钟,完全没有发酵的状态,还是死面一团,充其量就是一团较软的面团。
5、五分钟之后,因为面团太湿太软,所以就洒了点干粉,这才能把面团取出来,在案板上滚上二三下意思一下
6、甚至都不用去又搓又捏的,直接就这么用刀子,把面团分割成小块,就开始可以包包子了。
因为是直接就这么切割的,所以都切成了四方形,手心压一压扁了面坯,再用撖面仗随便地压几下变成一个随意地圆,就可以包馅进去了。
我包的肉馅可饱满了,一大匙的肉包进去,吃起来,满嘴都是香香的肉馅,多满足呀。。。
7、这个时候,平底锅上场了,在平底锅淋上一点点的油备用着,然后把包好的小包子直接就这么放进锅里
没一会功夫,就把所有包子包好,锅子也刚好放得满满的,真是巧得紧要,面团刚刚好用完,肉馅还剩下一点点,这包子,也刚刚好把锅子挤满了,再多一个,都没地儿摆了呢。
8、这个时候,才开始我们的发酵的步骤。
将包好的包子,就这么放在锅子里,静置大约半个小时,看包子明显发大了,就当发酵完成了吧。
南方的天气还是蛮热的,所以我只发了大约半个小时包子就发起来了呢,也不用发得特别巨大,稍稍看到发起就行了。
9、这水煎包,不是先下的水去煮,而是先煎的底,如下图所示,包子发起了,那么直接就开个中小火,目的是把包子的底煎得香脆金黄。
所以我预先已经放了油在锅子里,所以煎的时候,就不用再另外下油了。
10、手粉剩下一点点的面粉,加点清水,调成面粉水。
11、煎几分钟,感觉包子的底可能已经煎定型了,那就可以水煮了。
直接把上个步骤调好的面粉水,倒入锅子里,开中小火,煮个七八分钟吧。
水煮的时候,盖上盖子,慢慢煮~~等待的过程,心情总是美好的~~
12、人不能走太远,要留意着水煮的情况,看到水都煮干了,再稍煎一煎底部,把水份煎干了,底就香脆了,最后把包子翻个身,表面也煎一煎吧。。。
可以看到底部,煎得金黄漂亮吧。。。。
那一碗的面粉水,煎好后就形成了薄薄地一层香酥面皮,可好吃了。。。。
表面稍稍煎一煎香脆,也就一二分钟的事情,终于大功告成~~~
一大盘的水煎包,诱人吧~~~
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