红曲粉怎么做卤肉,30斤猪肉要用多少红曲粉，要用纱布包好吗-明月个性网

红曲米（粉）在酱卤肉制品中的使用说明
在酱卤制品中一般选用色价为1000u/g或1500u/g的红曲米（粉），其红曲米（粉）的用量一般控制在0.6%～1.5%左右。酱鸡、酱鸭用量一般为1%，酱汁肉1%～1.4%，叉烧肉 1％。其使用可参考下述方法：
1、在煮制前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。
2、在酱卤肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一层红曲色素溶液,还可使其保鲜3天-4天，说明红曲米(粉)有一定抑菌作用。
3、红曲粉与其它配料用温水搅拌均匀后，将浊液直接注射到肉块中后滚揉。

佚名

2024-11-15 01:38:48

最佳回答

类似问题(10)

佚名

2024-11-15 00:52:04

问求大神指导，红卤猪头肉的卤水怎么做，香料有那些，比例多少，香料打粉还是就那样？

答
做法原料及配方猪头 25kg 茴香 13g花椒 35g 大葱（净） 500g50g 鲜姜 125g75g 盐 1.25kg生产工艺（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛...
佚名

2024-11-15 05:04:05

问做肉包用什么面粉

答
用的是高筋面粉。准备材料：高筋面粉 1000克、猪肉馅 500克、泡打粉 6克、发酵粉 4克、糖 100克、水 2碗。一、往面粉里放入泡打粉、发酵粉、水，搅拌均...
佚名

2024-11-15 00:19:14

问一斤五花肉能做多少红烧肉

答
不算汤汁的话大概7~8两多点，猪肉没有牛肉缩水缩的厉害还是比较出数的！
佚名

2024-11-15 08:00:00

问卤猪头肉红油凉菜的做法卤肉怎么做卤水秘方

答
1.所需食材2.卤肉切薄片3.生姜切片，蒜米拍扁即可，小葱切碎4.油锅大火炝炒蒜块和姜片5.加入卤肉翻炒6.加入豆瓣酱7.大火迅速翻炒8.出锅前散入葱花搅拌均匀...
佚名

2024-11-15 08:00:00

问红曲米怎么给卤肉上色

答
一是在腌制的时候上色，二是在煮制的时候上色。两个时间都可以，注意用量在酱卤制品中一般选用色价为1000u/g或1500u/g的红曲米（粉），其红曲米（粉）的用量...
佚名

2024-11-15 08:00:00

问红曲粉可以放到瘦肉中煮吗

答
可以的，红曲粉主要用于肉制品的着色，譬如卤肉等。
佚名

2024-11-15 08:00:00

问红曲米用于卤菜怎么用法

答
红曲米上色作用，一般都是把红曲米制成红曲水使用。使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用。
佚名

2024-11-15 08:00:00

问粉丝卤肉包的做法，粉丝卤肉包怎么做好吃，粉丝

答
主料低筋面粉400g温水200g酵母4.5g辅料粉丝适量卤肉适量鸡蛋2个步骤1.卤肉2.粉丝下锅煮软后捞起3.加入卤肉的汁炒均匀4.准备好的粉丝和卤肉5.熟鸡蛋...
佚名

2024-11-15 08:00:00

问猪肉炒粉条的做法，猪肉炒粉条怎么做好吃，猪肉

答
步骤猪肉炒粉条的做法步骤11.粉条泡软，备用猪肉炒粉条的做法步骤22.备好食材，猪肉片，萝卜，辣椒猪肉炒粉条的做法步骤33.萝卜切丝，辣椒切丝，蒜切片猪肉炒粉条...
佚名

2024-11-15 08:00:00

问用哪个部位的猪肉做红烧肉好吃？

答
猪肉的不同部位肉质不同：一般分四级：特级：里脊肉；一级：通脊肉、后腿肉；二级：前腿肉、五花肉；三级：血脖肉、奶脯肉、前肘、后肘。　　猪肉内含有丰富的优质蛋白质同...

红曲粉怎么做卤肉,30斤猪肉要用多少红曲粉，要用纱布包好吗

问求大神指导，红卤猪头肉的卤水怎么做，香料有那些，比例多少，香料打粉还是就那样？

问做肉包用什么面粉

问一斤五花肉能做多少红烧肉

问卤猪头肉红油凉菜的做法卤肉怎么做卤水秘方

问红曲米怎么给卤肉上色

问红曲粉可以放到瘦肉中煮吗

问红曲米用于卤菜怎么用法

问粉丝卤肉包的做法，粉丝卤肉包怎么做好吃，粉丝

问猪肉炒粉条的做法，猪肉炒粉条怎么做好吃，猪肉

问用哪个部位的猪肉做红烧肉好吃？

风水

起名

网名

说说