翻勺的解释就是翻锅的意思吗?有什么区别吗？-明月个性网

翻勺的解释就是翻锅的意思吗?有什么区别吗？

　　翻勺即翻锅。一般带柄的称炒勺，带耳称炒锅（“不粘锅”也有带柄的）。

　　在烹调操作中运用翻勺法所要达到的目的是使被烹调的菜肴在勺中受热均匀，色泽明亮、入味均匀。翻勺法大体分为小翻勺、大翻勺、晃勺三种。

　　小翻勺也叫颠，左手握勺柄或锅耳，利用灶口边沿为支点，勺略前倾将原料送至勺前半部，快速向后拉动到一定位置，再轻轻用力向下拉压，使原料在勺中翻转，如此反复做到勺不离火。

　　大翻勺是将炒勺用力向上翻，使勺内的菜肴完整地翻过来。

　　晃勺是手握勺柄使炒勺在灶口上（或勺离灶口）旋转晃动，其目的是防止锅中的原料粘锅底，也是为了配合小翻勺、大翻勺和淋芡等。

佚名

2024-11-16 02:45:39

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