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老汤粉皮的做法_老粉皮怎么做好吃

猪制品新配方一:红麻椒40克、小茴香23克、大料5克、白芷33克、陈皮8克、草果5克、安息香8克、桂圆5克、枸杞4克、白果3克、枝子15克、黑胡椒6克、肉桂20克、桂皮20克。装料包)此料为50斤货。 猪制品配方二:肉桂80克、白芷64克、草果10克、安息香8克、白豆蔻3克、良姜5克、大料100克、花椒80克、小茴香45克、陈皮15克、积壳15克、肉蔻8克、香叶3克、辛夷5克(此 猪老汤配方:良姜40克、干姜40克、毕拔40克、益智仁50克、草果40克、白蔻40克、白芷30克、陈皮30克、砂仁60克、桂皮70克、丁香70克、香叶100克、花椒100克、当归50克、木香50克、山奈50克、肉蔻50克、草蔻50克、白芥子50克、香砂20克、小回香20克、香圆15克 100斤货)料为100斤货装料包)汤料:
老母鸡2只(重约3000克),老鸭1只(重约2000克),猪肘子1个(重约1500千克),牛骨(重约2000克),蛤蚧4个,五花肉1000克。香料:
香芋100克,香草50克,槟榔片50克,荜拨50克,草果50克,八角75克,花椒30克,桂皮150克,草豆蔻50克,丁香10克,良姜50克,肉豆蔻50克,白芷30克,大茴香75克,香叶30克,桂花30克,枝支300克单放。中国厨艺网---专业厨师交流论坛|原料:大葱1000克,姜500克,香菜400克,西芹500克,往皮鲜南姜1500克,胡萝卜500克,干葱500克,洋葱300克,蒜瓣1000克,青红椒各30克。
调料:南乳汁500克,泰国鱼露1000克,李锦记生抽2500克,李锦记蚝油600,李锦记海鲜酱480克,玫瑰露酒500克,香油2000克,色拉油500克,绍兴黄酒2250克,广东米酒500克,花雕酒500克,苹果醋500克,冰糖2500克,盐1000克。制作:
1、把老母鸡、老鸭、肘子、五花肉、牛骨加水25千克大火烧开后用小火煮至5小时成清汤,捞出原料后放进大葱、姜、香菜、西芹、鲜南姜、蛤蚧;另起锅把南乳汁、蚝油、海鲜酱小火煸炒10分钟,倒进汤桶内煮出味后捞出葱、姜用细布过滤取汁。
2、枝支洗净,单独放一个包;其余香料放进沸水中大火氽5分钟,取出用水洗净,放进干锅中煸干水分,用料包包上放进汤桶中,再放进生抽、冰糖、鱼露、黄酒、花雕酒、玫瑰露酒。
3、锅里放进香油、色拉油,烧至六成热时放进胡萝卜、鲜南姜、香菜、蒜瓣、洋葱、干葱制成料油后晾凉放进卤桶内。
4、把青红椒、蒜切成小粒,用水泡2分钟,挤干水分后放进一盛器内放进苹果醋、玫瑰露酒、冰糖少许一些凉白开、制成卤水汁跟成品上桌。
佚名
2024-12-23 10:03:34
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