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打卤面的做法,蚬子芸豆打卤面怎么做好吃

打卤面是山西一带的传统面食。山西太原打卤面也较为有名,赵树理的小说中亦有描述。
打卤面的做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味。打卤面分"清卤""混卤"两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固然不同,
做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点,否则一加上面,就觉出淡而无味来了。
蚬子芸豆打卤面,在大连这座城市可以算作是一道较为经典的家常面,虽然做饭简单,味道却极为鲜美。

食材

主料:手擀面  700g、蚬子  700g、芸豆  500g、猪梅肉  100g

辅料:油  适量、盐  适量、料酒  适量、酱油  适量、葱花  适量

  • 步骤

  • 1.蚬子经过吐沙处理后洗净。

  • 2.冷水下锅,加入适量盐煮。

  • 3.煮至开口即刻关火盛出。

  • 4.取下蚬子肉,用煮蚬子的原汤涮洗一下,去除杂质。

  • 5.煮蚬子的汤盛出,静置后去除底部沉淀的杂质备用。

  • 6.芸豆摘洗干净切成小碎丁备用。

  • 7.猪梅肉洗净切丁。

  • 8.锅中倒油,下入猪肉煸炒。

  • 9.炒至变色后下入葱花炒香。

  • 10.下入芸豆丁翻炒。

  • 11.加入少许料酒翻炒均匀。

  • 12.加入之前煮蚬子的汤,不足的话加适量清水。

  • 13.烧开后加入蚬子肉。

  • 14.出锅前淋酱油和盐调味即可。

  • 15.水开后下入手擀面,煮熟后捞出过凉。

  • 16.将面条捞入碗中,浇上卤汁即可。

佚名
2024-07-06 21:35:27
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