打卤面的做法，蚬子芸豆打卤面怎么做好吃
打卤面是山西一带的传统面食。山西太原打卤面也较为有名，赵树理的小说中亦有描述。
打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分"清卤""混卤"两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，
做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。
蚬子芸豆打卤面，在大连这座城市可以算作是一道较为经典的家常面，虽然做饭简单，味道却极为鲜美。
食材
主料：手擀面 700g、蚬子 700g、芸豆 500g、猪梅肉 100g
辅料：油 适量、盐 适量、料酒 适量、酱油 适量、葱花 适量
步骤
1.蚬子经过吐沙处理后洗净。
2.冷水下锅，加入适量盐煮。
3.煮至开口即刻关火盛出。
4.取下蚬子肉，用煮蚬子的原汤涮洗一下，去除杂质。
5.煮蚬子的汤盛出，静置后去除底部沉淀的杂质备用。
6.芸豆摘洗干净切成小碎丁备用。
7.猪梅肉洗净切丁。
8.锅中倒油，下入猪肉煸炒。
9.炒至变色后下入葱花炒香。
10.下入芸豆丁翻炒。
11.加入少许料酒翻炒均匀。
12.加入之前煮蚬子的汤，不足的话加适量清水。
13.烧开后加入蚬子肉。
14.出锅前淋酱油和盐调味即可。
15.水开后下入手擀面，煮熟后捞出过凉。
16.将面条捞入碗中，浇上卤汁即可。
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佚名2024-12-23 08:00:00
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