在家如何自制咸菜？
在我们这边，咸菜也叫酸菜，是用芥菜腌制的。芥菜品种有很多，你们可以选用细长的芥菜（也叫雪菜），也可以选择叶片宽大的那种（也叫榨菜）。一般雪菜是用来炒着吃的，榨菜是用在制作酸菜鱼，酸菜牛肉等。
下面是具体腌制方法哦，是我们老一辈传下来的的。
用料：
芥菜，小米椒，花椒（这两个可放可不放），盐，姜，蒜头
做法
1 把芥菜买回来后泡一会儿，再洗干净（要保持整颗）。
2 把芥菜挂干净的衣架或者绳子上晒晒晾干，目的是不要留有生水。具体晾多久看天气情况，如果太阳好的话几个小时就干了。
3 把姜，蒜头，辣椒，花椒也清洗干净，一样要放到外面晾干水分。
4 准备一个干净罐子（可以是玻璃罐，最好是老种老式的腌菜坛）。注意罐子也要提前晾干，不要有生水。然后倒上大半瓶冷开水。
5 倒入小半碗盐，大约90g左右，同时把调料一起放入罐子里。
6 最后把芥菜放进去，注意要使劲压下芥菜，让水全部没过菜顶，然后在最上面撒点盐。
7 最后压上一块干净的鹅卵石，防止菜浮上来。
8泡上两周左右就可以吃了。
注意事项：
罐子不可以密封，盖子稍微盖好，别让脏东西掉进去就可以了。所以说最好用专用的腌菜坛。
腌好后的咸菜是金黄色的哦。
腌菜过程中，水面上会漂浮白色的发霉菌，是正常现象。
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