QQ网名大全

怎样防止油在炸食品时产生酸辣味

炸过食品的油往往变得发黑、浓调、起沫,甚至会有一种酸味。这是由于在炸制食品中,油脂的热氧化作用形成的。这样油脂除有过氧化物及其分解的醛、酮类外,还会生成难溶的固体聚合物和某些盐类与水形成的凝胶物,长期食用还易致癌。怎样防止这种现象发生呢?

1.选用油 最好选用干性油,如:花生油、棕桐油等。这类油含大量的油酸,碘质低,比较稳定,油温即使超过200°C时,也不至氧化冒烟。而半干性油,如菜籽油、棉籽油、豆油等,容易在受热后产生热氧化现象,特别是豆油,还容易出现豆腥味。

2.控制油温 炸食品时不宜用急火,油温最好不要超过200°C,可多炸一些时间。
佚名
2024-11-16 06:39:40
最佳回答
类似问题(10)
  • 佚名
    2024-11-16 09:06:08

    米多奇的馍养味不是油炸食品吧?

    米多奇烤馍片是以面粉、酵母、水为主要原料,辅以奶粉、盐、糖、棕榈油、鸡蛋等原料,经发酵、蒸制、烤制(油炸)而成的 ,不算是纯油炸食品。

  • 佚名
    2024-11-16 07:46:52

    油炸食品名称

    油条、薯条、炸鸡腿?你想自己为某种食物定名称还是想问油炸食品现有的名称有哪些?

  • 佚名
    2024-11-16 01:20:01

    怎样消除汽车上的酸辣味?

    最简单大的方法,打开车门,亮上一两个小时。其次用活性炭什么的 。实在没有 用木炭 也行。柚子 橙子皮也行。

  • 佚名
    2024-11-16 08:00:00

    油炸食品油温一般在几成热,怎样分辨油温?

    七成或者再低一点、 做菜的时候,油温影响着菜的色香味,同时也影响人的健康。由于油脂种类不同,沸点也不完全一样。下面来教大家通过肉眼观察油面的波动、油烟的大小来辨...

  • 佚名
    2024-11-16 08:00:00

    油炸食品用什么油好

    炸东西当然要卫生油了。作为新一代的白菜,都不一定知道卫生油是什么油?卫生油是脱脂压榨棉籽油。为什么油炸用卫生油?因为卫生油炸出来的色香味俱全。炒菜当然还是花生油...

  • 佚名
    2024-11-16 08:00:00

    油炸食品最好用那种油

    想香一点用菜籽油也就是菜油;要想营养一点用大豆油;要想油烟少一点用葵花籽油或色拉油。一般米糠油或花生油、玉米油等不作为油炸食品用油。

  • 佚名
    2024-11-16 08:00:00

    油炸食品都有哪些?

    所有用油炸的食物,都属于油炸食品,为了健康,少吃为妙。(个人观点,嘿嘿)

  • 佚名
    2024-11-16 08:00:00

    油炸食品保存时间

    你好,我是易图记的廖老师,想听易图记的单词速记课可以百度,一分钟实现3个单词的记忆量,帮助你或者你身边的人学好英语。  油脂的氧化随温度的升高速度显著加快,温度...

  • 佚名
    2024-11-16 08:00:00

    油炸食品怎样保持长期酥脆?

    个制作食物的小窍门。我们经常发现在家炸食物炸好后很快就软了,而在餐馆吃油炸食物皮都比较脆。这是因为店里油炸食物都要炸两遍!!!先用低温油炸成熟,再用高温油炸到外...

  • 佚名
    2024-11-16 08:00:00

    怎样才能保持油炸食品的油长时间不变黑?

    炸食物的油使用几次以后会发黑,如果在油罐里放块鸡蛋壳,就会把掉在食用油中的碳粒吸附掉,使食用油变清。日常生活中食用的油大部分都为植物油,不适合油炸食品,因为植物...