为什么我做的哈密瓜(榨成汁)与牛奶混合之后。放置段时间会变苦?
哈密瓜里面含有的蛋白水解酶会把牛奶里面的蛋白质(酪蛋白)分解成更小单元的乳蛋白(肽,氨基酸),这种分裂之后产生的物质导致了牛奶尝起来是苦的,当然这种分解物是无毒的。同理,猕猴桃,木瓜,菠萝跟牛奶混合之后都会发生同样的反应。解决方法基本就是要过一下热水,使水果里面的蛋白水解酶失效,但是这样做会使维他命流失,得不偿失。或者就是弄好之后立刻吃了,再有就是干脆分开吃。
当然在里面加一两勺柠檬汁也是可以的,可以中和苦味,但是只是中和,没法去掉苦味。
还有就是这种蛋白水解酶是可以利用的,猕猴桃或者菠萝切碎了可以用来腌肉,这种酶会把肉类的硬结缔组织软化,基本就是肉会变得很嫩的意思。。。。。
当然在里面加一两勺柠檬汁也是可以的,可以中和苦味,但是只是中和,没法去掉苦味。
还有就是这种蛋白水解酶是可以利用的,猕猴桃或者菠萝切碎了可以用来腌肉,这种酶会把肉类的硬结缔组织软化,基本就是肉会变得很嫩的意思。。。。。
佚名
2024-12-23 07:41:00
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佚名2024-12-23 13:37:42
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佚名2024-12-23 08:00:00
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