求教,曲酒是不是就是超市买的米酒?
网上查的,希望对你有用。纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类,一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精;另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。从有文字记载以来,中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的,而且中国的酒曲法酿酒对于周边国家,如日本、越南和泰国等都有较大的影响。酿酒加曲,是因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精。蘖也含有许多这样的酶,具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分,在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时, 酒曲本身含有淀粉和蛋白质等,也是酿酒原料。现代大致将酒曲分为五大类,分别用于不同的酒。它们是: 麦曲,主要用于黄酒的酿造; 小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造; 红曲,主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种); 大曲,用于蒸馏酒的酿造。 麸曲,这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。1)大曲酒 大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。2)小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。3)麸曲酒 以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。4)混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 知道了大曲是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称,即大曲酒。我们在包装也发现的一些名称,如泸州老窖有特曲与头曲及二曲几种类别,头曲,二曲,三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓.
佚名
2024-12-23 12:31:31
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佚名2024-12-23 15:00:32
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佚名2024-12-23 01:20:29
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佚名2024-12-23 15:24:53
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佚名2024-12-23 09:15:56
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佚名2024-12-23 08:00:00
问想跟丈母娘买酒,应该是去超市还是去专卖店还是去普通的烟酒店?
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佚名2024-12-23 08:00:00
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佚名2024-12-23 08:00:00
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佚名2024-12-23 08:00:00
问在超市买的酒可以退货吗?
答酒 茶叶之类的我这边是不允许退的。(当然这是在无质量问题的前提下)因为这些东西都比较贵。你可以看一下你买的时候的小票上边,我这里从超市或者商场买这类东西的时候有...
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佚名2024-12-23 08:00:00
问超市里的酒是真是假?
答超市的东西一般都不会假的,但是有时候也避免不了。要看你买什么酒了/如果你买红酒就看看他的颜色一般红酒的颜色都是很透亮的/如果买白酒直接打上面的防伪电话很方便的
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佚名2024-12-23 08:00:00
问青岛那个超市有买酒曲?做米酒
答你想做醪糟还是低度米酒?找制酒材料商店买酿酒用酒曲就可以。
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