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想自己开小吃店,求炸油条,做豆浆和豆腐脑的详细过程

豆浆:

黄豆要先用水泡一天,(我一个人喝是用手抓一把黄豆)一天后把黄豆和适量的水加入料理机打成豆浆,然后倒入器皿开火烧,等豆浆煮沸后要开小火再煮个五分钟左右,因为第一是假沸,豆浆并没有完全煮沸,其中有不利于人体的物质.还有再打豆浆时人有泡沫,在煮的时候很容易溢出,如果你不嫌烦的话可以在它要溢出时用嘴吹开,或者直接把它撇掉,但听大人们说这泡沫是有豆脂的,对人体有好处的.你可以在晚上先把豆浆先煮好了放着,第二天再热下就行了.只要不让生水或别的东西掉进豆浆就行.

豆腐脑

豆腐脑:又叫老豆腐,系用糖饧起色,加火烧开后,加入湿粉芡,放入泡好的油粉丝,加豆腐脑适量,葱盐椒调味。其色泽金红透亮,质微稠,舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉,淋点芝麻香油,浓香无比。

所属分类:大众菜 面点 老少皆宜 食材:面粉300g 奶粉20g 白糖20g 酵母粉5g 5ml盐 1ml小苏打配料:食用油 温水
口味:香脆制作难度:掌勺(高级)制作时间:45分钟材料成本:自己炸油条——详细的制作过程的做法:
1、面粉300g(我用的普通面粉、高筋面粉也可以的)

2、奶粉20g+白糖20g+酵母粉5g

3、用温水190ml搅拌均匀

4、用酵母水将面团搅拌成团

5、倒入食用油20ml将面团揉成面团

6、盖上保险膜,发酵(现在夏天室温大概是30度左右,正合适发酵。如果是冬季应该延长发酵时间并放在温暖处,比如温水锅中)

7、一个小时之后面团发到两倍大

8、面团内部细小均匀的气孔

9、5ml盐+1ml小苏打混合,用15ml温水化开

10、用小苏打水将面团再次揉匀

11、盖上保险膜继续发酵

12、一个小时后,又发到两倍大了

13、再看看可爱的小气孔,放入冰箱冷藏以备早上用

14、从冰箱中取出面盆,案板上抹油,手上也要哟~将面团在案板上按压成长方形

15、刀上也抹油,将大面片切成小条

16、两根面条叠在一起,压扁,用筷子在中间压道沟出来

17、这些是处理好的油条坯子

18、油锅烧到七成热,下油条坯子炸制,边炸边给它翻身

19、炸好的油条放在厨房用纸上吸油
佚名
2024-12-23 14:09:02
最佳回答
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