煮熟的鸡腿怎么做成别的菜

用料
鸡腿适量
干红辣椒适量
花椒适量
大蒜适量
葱段适量
生姜适量
白糖适量
熟白芝麻1
步骤
1.辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；
3.鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
4.热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
5.另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；
6.接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
小贴士
1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；
2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；
3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；
4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；
7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；
8．白芝麻事先小火炒香。