宴会的中国宴会_宴会的中国宴会是什么
中国宴会是如何形成,目前烹饪界对此是见仁见智,众说纷纭。现从诸多起源说中,择取几种有代表性的分述如下:
1、研究中国烹饪史的陶文台先生认为: 黄帝时代有完整的古乐,在“举行典礼或隆重的喜庆活动时,人们聚会时才演奏的,有可能也是‘侑食’的乐章,如是则可以设想,黄帝是已有萌芽状态的筵宴了”。研究中国筵宴的陈光新先生认为: “筵席萌芽于虞舜时代,……探寻其始因,则与古代的祭祀、礼俗和宫室、起居密切相关。”
2、接着又说: “从直接渊源上讲,筵席是在夏商周三代祭祀和礼俗影响下发展演变而来的。”以研究川菜筵席史独树一帜的侯汉初先生认为: 中国“筵席是在商代烹饪发展成熟之后才产生的,它起源于祭祀之礼,完善于宫廷宴会”。
3、《中国烹饪百科全书》中,熊四智先生写的“宴会”辞条释义写道: “宴会起源于社会及宗教的朦胧时代。”
4、王子辉先生认为: 陶烹时期( 从黄帝到尧、舜时代) ,“由于食物有了进一步的盈余,烹调方法的增多和酿酒的出现,以及氏族社会和私有制初步形成,人们集会聚餐活动也逐渐开始。到了新石器后期,出现了原始的宴席和为氏族首领服务的职业厨师”
5、邱庞同先生认为,古代宴席的起源有多种说法,然而“以源于养老说更具说服力”。持同样说法的还有高成鸢先生,他认为,“古代祭祀之后的饮食活动,决不是家族的聚餐,而首先是‘养老’礼仪。养老与祭祀并行,也是‘礼’的最早组成部分。”“最早的独立宴席仍是正规的礼仪,即早期的‘养老’之礼。”虞舜时代养老的燕礼则是最早有文献记载的宴席。
6、研究殷商文化的学者史昌友先生认为,宴会源于殷商时期的聚餐,他说: “从聚餐又延伸出筵席,这是一种融合了许多‘礼’的内容而形成的就餐方式。”
7、专家们关于宴会起源的说法,可谓是各执一词。有说源于祭祀的,有说源于氏族聚会或聚餐的,有说源于养老的,也有说多成因的,等等。再结合其他文献资料介绍,其中以宴会起源于祭祀说为主流,而且又以持宴会产生于夏代说的人比较多。笔者认为,宴会源于祭祀更贴近史实。问题在于,宴会起源与人类社会发展史上的何种祭祀活动最为密切相关呢? 这在祭祀说中没有明确的阐释。如果说宴会是社会生产发展的产物,那么探讨宴会的起源,就不能不了解社会生产的发展。而要了解社会生产的发展,就不能只了解国家产生以来的社会生产的发展,还必须上溯到更久远的原始社会。
中餐宴会摆台
一、中餐宴会摆台的程序及规范
步骤 程序 标准
1 仪表仪容 按规定着装,戴正工号牌,面容整洁,女服务员淡妆上岗;精神饱满,面带微笑,站姿规范;动作大方,美观轻巧,不拖不拉;头发梳理整洁,发型符合酒店要求;手、指甲干净,并要消毒。
2 物品准备 准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品,桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动,根据宴会人数准备好椅子,椅子要稳没有任何破损,椅背椅面不能松动,餐酒具要多备1/5;所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求,准备物品时要使用托盘,轻拿轻放。
3 铺台布 台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧,将折叠好的台布放在餐桌中央,将台布打开,找出台布正面朝向自己一侧的边缘,任选一种方法将台布一次铺成;要求台布中心凸缝向上,且对准正、副主人,台布四周下垂部分均等。
4 摆放转台 在规定的位置,将转台摆放在餐桌的中央,转盘的中心和圆桌的的中心重合,转盘边沿离桌边均匀,误差不超过1厘米,并试转转盘是否旋转灵活。
5 摆垫盘、吃盘 从主人位开始,按顺时针方向摆放,先摆垫盘,吃盘放置在垫盘上;图案对正(店徽在上方),摆放距离均等,距桌边1.5厘米。
6 摆勺垫、勺 勺垫置放于吃盘正上方,与吃盘间距1厘米,勺垫中心与吃盘中心对正,勺置放于勺垫中,勺柄向右。
7 摆筷架、筷子 筷架放于勺垫的右侧,将带筷套的筷子放在筷架上(筷套图案向上),以出筷架1/3为准,筷子尾部距桌边1.5厘米,筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行;若使用多用筷架和长柄匙,应在吃盘正前方摆味碟,间距1厘米,筷架放于味碟右侧,将筷子、长柄匙置于筷架上,匙柄与吃盘相距3厘米,尾端离桌边1.5厘米。
8 摆牙签 小包装牙签,放在筷子的右侧1厘米处,牙签距桌边5厘米;牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。
9 摆酒具 在勺垫正前方摆红酒杯,中心要对正,杯底与勺垫相距1厘米;在红酒杯的右侧摆白酒杯,间距1厘米,左侧摆啤酒杯,间距1.5厘米;三杯中心成一横直线。
10 摆盖碗 在筷子的右侧放盖碗,距筷子2厘米,距桌边1.5厘米。
11 摆烟缸 烟缸摆放四只,分别摆在正、副主人的右侧和左侧,距转台3厘米,成正方形。
12 摆香巾托 香巾托摆在吃盘的左侧,距吃盘2厘米,桌边1.5厘米。
13 叠口布花 餐巾折花,要求用七种手法,折叠十种不同造型的口布花;花型要分出主次,花型为植物、动物、实物类;要一次成型,形象逼真,拿褶均匀,美观大方,并符合卫生要求;叠花完毕按要求放入啤酒杯中,花型按照主次宾客,位置摆放得当。
14 摆花插 花插摆放在转台正中,花朝向主人。
15 摆椅子 摆放为三、三、两、两,即正、副主人侧各放三张椅子,另两侧各放两张椅子,椅背在一直线上(开餐前,要将椅子整齐拉好,要求椅背中心正对餐盘,椅面内沿紧贴桌布或台裙,椅背绕成圆形)。
注意事项 摆台操作时一律使用托盘;摆台后要检查台面摆设有无遗漏,摆放是否规范、符合要求,如是多桌宴会,所有用具、台布、围裙、椅子等规格和颜色均应一致,要保持整体的协调。
二、中餐零点摆台的程序及规范
步骤 程序 标准
1 仪表仪容 按规定着装,戴正工号牌,面容整洁,女服务员淡妆上岗;精神饱满,面带微笑,站姿规范;动作大方,美观轻巧,不拖不拉;头发梳理整洁,发型符合酒店要求;手、指甲干净,并要消毒。
2 物品准备 准备摆台需要的各种餐具、酒具和物品,餐酒具要多备1/5;所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求,准备物品时要使用托盘,轻拿轻放。
3 铺台布 圆桌站在主人位的右侧(方桌站在一侧),将折叠好的台布放在餐桌中央,将台布打开,找出台布正面朝向自己一侧的边缘,任选一种方法将台布一次铺成;要求台布中心凸缝向上,且对准正、副主人,台布四周下垂部分均等。
4 摆放转台 在规定的位置,将转台摆放在餐桌的中央,转盘的中心和圆桌的的中心重合,转盘边沿离桌边均匀,误差不超过1厘米,并试转转盘是否旋转灵活。
5 摆吃盘 从主人位开始,按顺时针方向摆吃盘定位,吃盘边沿距桌边1.5厘米,盘间距离距均匀。
6 摆筷架、筷子 吃盘右侧放筷架、筷子,筷尾离桌边1.5厘米
7 摆汤碗、勺 在吃盘左上方放口汤碗,距盘边1厘米,勺置于碗中,勺把向左。
8 摆酒具、茶具 吃盘右上方摆酒杯,距盘边、汤碗各1厘米
9 叠口布花 餐巾折花,主桌花型要分出主次,其它各桌可选择相同的花型;餐巾折花根据情况选择花型,位置摆放得当;要一次成型,形象逼真,拿褶均匀,美观大方,并符合卫生要求。
10 摆牙签盅、调味壶、烟缸、花插 圆桌摆放,调味壶摆在餐桌的左侧,牙签盅在右侧,距转台3厘米,烟缸摆放四只,两两对称成正方形;方桌摆放,调味壶摆在餐桌的有下角,牙签盅、烟缸放在左上角;花插居桌中而放,台卡放一侧,朝向餐厅门口。
11 摆椅子 圆桌摆放三三两两式;方桌摆放两两一一式,对称式,椅面内沿紧贴桌布。
注意事项 摆台操作时一律使用托盘;摆台后要检查台面摆设有无遗漏,摆放是否规范、符合要求。
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佚名2024-12-23 00:30:25
问宴会和酒会有什么区别?
答酒会稍微随意些,气氛不是那么热烈,低调且祥和的感觉。但是宴会不同,宴会喜庆的气氛很浓烈需要氛围。 宴会是因习俗或社交礼仪需要而举行的宴饮聚会。又称燕会、筵宴、...
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佚名2024-12-23 12:48:03
问中餐宴会服务要求有哪些?
答1、餐前准备: (1).参加班前会,了解宴会的具体任务,使服务工作做到“九知”“四了解”。“九知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份(主办...
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佚名2024-12-23 03:44:00
问中式宴会厅英文怎么说
答中式宴会厅Chinese style banquet hall
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佚名2024-12-23 08:00:00
问中式宴会菜单
答原发布者:Vermouth_k 宴会菜单988元/桌碧树宴巧手六单碟卤水拼盘白灼基围虾金沙肉蟹凤眼脆佛手渝派芦笋鸡清蒸鲈鱼尖椒玉兔丁酸汤燕饺蒜蓉黄金贝土家杂粮包...
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佚名2024-12-23 08:00:00
问美国的国宴或宴会上一般都做些什么菜?
答以下是中文菜单 (英文菜单在后): 冷盘 汤:翠汁鸡豆花汤 热菜:中式牛排、清炒茭白芦笋、烤红星石斑鱼 甜点心 水果冰淇淋。 葡萄酒:中国河北 2002 年出产...
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佚名2024-12-23 08:00:00
问生日宴会请柬
答在我12岁来临之际,请大家一起陪我度过这美好的时刻,望赏光来参加我的生日派对!
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佚名2024-12-23 08:00:00
问700800元10人中餐宴会菜单
答每种菜因地方不同价格也不同。同一个地方不同的档次菜价也不同,你这个问题让人怎么回答呢? 这有10人3000一桌的,你参考一下吧http://.tw/k20.p...
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佚名2024-12-23 08:00:00
问家庭宴会和馆子宴会有什么区别
答家庭宴会比较随意,馆子宴会比较约束
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佚名2024-12-23 08:00:00
问西餐宴会摆台餐具的摆放是以宴会的什么为依据
答以宴会中多少道菜和酒摆设。3道菜3份餐具,3种酒(比如白,红,点心酒)就三个酒杯。餐具顺序是外到内(第一盘菜的餐具最外面),如果有餐包的刀会放在特别的餐包盘子上...
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佚名2024-12-23 08:00:00
问宴会音乐有哪些?
答宴会背景音乐可以用民乐或者是四重奏之类的,我知道一家红琴坊很不错,希望你能用到吧!
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