本人是做冷菜出身，热菜不懂，想开一家以凉菜为主的饭店，同行师傅们有什么意见提一提，谢谢

你好..冷菜是目前大众很喜欢的.因为可以全方面的保留菜的营养价值.也很清口.受众面很广的.闲话不说.你说热菜不懂吗..既然你精通冷菜.就只可经营冷菜.（除非你开的是大饭店哦.什么都有那就无所谓了）冷菜店第一.卫生很重要..一定要坚持卫生做到底不可忽视.因为是冷菜吗.稍有污垢就会看得很清楚.2保持原材料的新鲜和饱满度.顾客买冷菜第一就是看新不新鲜.2是看饱满度.就像选珍珠一样色泽饱满圆润看到就会喜欢材料参差不齐卖相不好顾客当然不会喜欢.3营养搭配.不管是肉质冷菜.还是蔬菜类的..尤其是蔬菜类的不妨尝试多种搭配.营养价值高了.材料丰厚.颜色也会多.卖相也会很好.4保持高度创新..各种冷菜要在健康合理的情况下搭配.保持多样性.要让顾客几乎每天都能看到新菜种（当然要努力创新了）5根据不同的年龄层搭配冷菜.尤其是中老年哦.这个年龄层的不可忽视.年纪大了自然注意健康自然会选清淡的抓住这个年龄层会很不错..6储藏隔离.尽量让冷菜和顾客保持一定的距离.计保持菜的卫生也让顾客感觉到冷菜的卫生.可用容器盛出一部分菜让顾客尝试.7..多样性的销售（这个看你自己的策略了）8服务要好.销售员.服饰一定要干净.有工作服最好.其他的就靠你自己慢慢吸收开发了.祝你冷菜店开的红火..谢谢