做蒸馍时兑面粉多了面过硬咋办

做蒸馍时兑面粉多了面过硬，可以再加一些水进行稀释，反复揉搓。
蒸馍的做法：
一、和面
1、用料：老酵面，或酵母粉，面粉，水。
2、用温水把老酵面泡开。不要用开水，开水会把酵母菌烫死。用凉水泡也可以。夏天用凉水，冬天用温开水。
3、和面：把泡开的老酵面倒入盆中与面粉一起和匀，泡老酵面的水少，要再加水的。和成的面团不要太软，面团经过发酵后会软的。和面要做到一光二净，即面团光滑，面盆要净，手净；盆上和手上不能粘面。
如果用酵母粉和面，先将酵母粉与干面粉拌匀后，再用水和面。酵母粉与老酵面做出的蒸馍口味不同。
二、发酵
面团和好后在常温下发酵。春秋天4—8小时面团即可发开；夏季3—6小时即可发开；冬季天冷面团不易发开，如果在15°--25°的环境下也可发开，如城市有暖气的房间，农村的可将龙锅放在炉火上，锅内放笼屉，把面盆放在笼屉上，笼盖不可盖严，不盖也可。用酵母粉和的面发酵30分—1小时即可。
面团如果发开，扯开面团会有大小不等的孔，如没发开，孔小或没有孔。发开的面团体积也会膨大。
三、用碱
面团发开后有很大的酸味，用碱可以起到中和作用。每斤面粉加碱面5--10克为宜。
四、制作
面团放置10分钟后，就可以制作了。
四、蒸熟
把笼屉放在烧开的笼锅上，水一定要开，火一定要大，盖上盖子，大火蒸约30分钟。