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牛肉汤那个牛骨是热水下锅吗

牛骨头汤,做的时候首先是冷水下锅,因为热水会一下子使蛋白质变性凝固,而阻碍里面的氨基酸释放,营养就烧不到汤里。冷水下锅,鲜味会慢慢的释放,热水下锅,鲜味就封在肉里。所以,要喝汤骨头就冷水下锅,牛肉可以热水下锅。大火开锅,然后撇掉血沫,再转小火炖。
炖汤时冷水下锅大火烧开后捞起,这一遍,主要是为了去除骨头中的血水并杀灭寄生虫,捞起后,锅内重新换冷水,放入骨头,葱、姜、大料……等调味料(依个人喜好,但决不要放盐),熬制,剩下的过程要依个人喜好了,旺火熬制,可使汤汁浓郁,呈奶白色,促进食欲,;小火慢煨,汤呈清澈,半透明,味道鲜香。
佚名
2024-11-15 19:30:59
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