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我做的酱,觉得咋样,是不是色香味俱全

首先要制作炸酱苕子,将半肥半瘦的猪肉宰成肉末待用,将锅烧热倒入菜油烧至七成热,放入花椒粒、老姜末和蒜泥,马上将猪肉末入锅煸炒,待猪肉末水汽腩干时放入少许盐翻炒几下后,放入适量豆瓣继续煸炒一分钟,待豆瓣香味炒出的时候加入白水烧开,(水面稍微没过猪肉就可以了)待水面烧至刚好没过猪肉的时候放入味精、湿淀粉收汁起锅盛入碗中备用,炸酱苕子就做好了。

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第二步,把底料打好,四川话叫做打底子,因为众口难调,在碗中可根据自己口味偏好放入适量的酱油、醋、味精、辣椒油、花椒末葱花等,底子就打好了,可在打好底子的碗里加入高汤备用。
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第三步就是煮面,我想煮面应该谁都会吧,清水烧开后将挂面放入锅中煮熟(面条软硬程度根据自己喜好自己把握),面条起锅前可放入豌豆苗、莴笋叶、小白菜等菜叶放入锅中焯下。
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第四步,将煮熟的面条和青菜叶盛入打好的底子碗里(注意,煮面的面水不要),然后在盛在面上浇上事先做好的炸酱苕子,一碗色香味俱全的川味炸酱面就可以上桌了,把面条搅拌均匀就可以下手了。
佚名
2024-11-14 15:36:36
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