南北干货的鉴别_南北干货十大品牌

购买干货时要先闻味再辨色，如含过量的二氧化硫的干货，都有一股酸涩的硫磺味，而且含量越多的，硫磺味越重；经硫磺烟熏的干货颜色异于常色，如烟熏过的银耳外观色泽雪白，银耳的本色应该是白偏黄，不如烟熏过的好看，烟熏的金针颜色淡黄，且黄白两色分布不均，没烟熏过的金针则为金黄或棕干货黄，颜色均匀。注意南北干货是否完全干燥，不可发霉或腐烂；
(1)干货外观完整，可显示其是否经过仔细的。
(2)处理，质地愈均匀的，表示品质和加工技术较优良；无虫蛀、色泽自然：不要购买一些经过染。
(3)色、漂白的干货。注意颜色也不要过于黯淡，可能是放置过久的次级品。
南北干货品类繁多，列举几个鉴别知识：
梅、李、杏：梅核小而圆整，核表面密布凹状麻点；杏内核略扁、较大且核表面有一条凸状沟纹；李核小而圆整、核表面光滑。
红枣：一是看形状。产于沧州的小红枣为上品，只形短状圆整；只形略长的可能是山东小红枣，而一头带尖的则是河南小红枣，后两种甜味略差。二看皮纹。红枣的皱纹以少、浅但又明显为好，皱纹多而深，虽然干但甜性差，无皱纹的是松泡货，即水分多；三是验干湿度。干湿适度，口感香甜，用手成把捏紧，手感结实有弹性；如掰开枣肉，有糖丝但很短则为上品。
桂圆：以福建莆田、仙游二县的最好，称为“兴化桂圆”，只形圆整，壳薄而脆，有核桃状细花纹，壳内壁色泽黄褐，内核圆整光滑，仅少数略有凸凹状。进口桂圆呈略扁球形或肾状圆球形，壳上有果点状花纹，大部分壳内壁色泽淡黄色，陈货壳内壁也会呈黄褐色，内核略扁呈凹凸状。
葵花子黑白相间长条纹，以颗粒大、均匀、饱满、壳面有光泽为佳。打开包装袋，无异味；易于嗑开，籽仁松脆香甜，味道鲜美为佳。