湘菜：盛情的夏日来临，目前有些什么新菜适合夏日品尝。炒菜和汤类。。。

湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。 玻璃鱿鱼
【特点】 汤色清澈，就鱼色白透明如同玻璃，配以碧绿菜心，色清爽，入口滑嫩，汤味清鲜。
【原料】 干鱿鱼一张（约150克）。 菠菜心50克。清汤509克、胡椒粉1克、盐2克、味精0.5克、料酒10克。
【制作过程】 鱿鱼用温水泡1小时，淘洗净，去掉头须、蒙皮，用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完整、均匀的薄片，放入碗内用温水淘洗一次，沥干水加白碱拌匀，加开水盖严，焖至水不烫手时，将水滗去，再加开水盖焖，如此反复至鱿鱼色白、透明、体软，再用清水漂起待用。菠菜心洗净，入沸水锅中末熟，捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤，沸后放入就鱼片，喂两次后，捞出盖在菠菜心上。锅内另用清汤烧沸，加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后，灌入汤碗内即成。 口味虾又叫长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾，甚至简称麻小。特点色泽红亮，香辣鲜浓。主料:龙虾（学名：克氏原螫虾，北方称小龙虾）配料：葱、姜、蒜、八角、桂皮；调味料：盐、酱油、料酒、醋、豆豉、辣酱。
1.将龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，尤其是头部与身体连接处，很脏；根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线。
2.在锅中放油，油烧热将虾放入过油，此时不要放盐，待虾的表面呈红色迅速捞起备用，起锅；
3.在锅中放植物油适量，将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后，把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮
4.水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入，闷一会儿；
5.转中火，放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花出锅盛碗。
喜欢吃辣口的可适当添加含有豆豉类的辣酱，味更为香辣浓郁！ 剁椒鱼头主料：花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

阳历八月是嫩·湖南人夏天餐桌上最常见的12道菜 ·夏日给清凉打个结 韭菜卷卷的做法 ·特色农家土菜 青椒炒肉的不败秘籍 ·怎样在家制作下饭的酸菜笋 ·可以做干锅的家常肥肠的做法 ·一道菜肴的点睛之处 丝瓜炒火焙鱼 ·湖南人夏天餐桌上最常见的12道菜 ·夏日给清凉打个结 韭菜卷卷的做法 ·特色农家土菜 青椒炒肉的不败秘籍 ·怎样在家制作下饭的酸菜笋 ·可以做干锅的家常肥肠的做法 ·一道菜肴的点睛之处 丝瓜炒火焙鱼 仔姜上市的季节，跟老姜比起来嫩仔姜又是一番风味，没有老姜浓烈的辣味，除了用来做菜的配料外，咱湖南人有个很特色的吃法，把嫩仔姜当做主料和红亮亮的酱油搭配在一起，让你感受嫩仔姜鲜美脆爽的滋味。非常的开胃，用来下饭或者配吃面条都是非常不错的。

　　因为酱油浓浓的红色，我们给这个嫩仔姜取名叫做紫油姜。来看看它是怎样制作的吧！

　　材料： 嫩仔姜1000克
　　调料： 盐、酱油。
　　做法：
　　1、先将嫩仔姜外皮上的芽清理干净，洗好切薄片；

　　2、撒少量的盐将姜片腌一小时以上，再用凉开水洗干净抓干水；

　　3、取干净无油玻璃瓶或者密封保鲜盒装上姜片，淋酱油把姜片完全淹没再盖紧盖子，入冰箱冷藏24小时即可食用。

　　小贴士：
　　1、用盐腌姜能够逼出多余的水分，使姜片更加爽脆。

　　2、最少腌一小时以上，隔夜也可以，如果喜欢吃整块的也是同样的方法，把嫩姜掰成小块，只是腌的时间适当要长一点。

　　3、容器一定要干净无油的，否则会不易保存，酱油用红烧酱油即可，吃完姜余下的酱油可以再泡姜或者拌凉菜，会比普通的酱油更加鲜美。
茄子煲
制作材料：主料：茄子两只、水发香菇3朵；
配料：肉泥小半碗、姜丝、鲜红小米椒3只、葱段适量；
调料：油、盐适量、蚝油一大勺、蒜茸辣酱一大勺、鸡精少许；　　茄子煲怎么做 特色湘菜家常茄子煲的做法步骤：1、先将茄子切成2厘米见方的粗条，浸泡到水里；
2、香菇切小米，小米椒切小圈，肉泥用少许水淀粉抓匀一下；
3、将茄子反复冲洗干净后放入碟子里进蒸锅蒸5分钟；
4、然后烧油下蒸过的茄子炸软后滤油放入砂煲里；
5、锅内留少许余油，下蒜茸辣酱炒出红油；
6、接着下姜丝、肉泥、香菇米一起翻炒，等材料都炒匀后加少许高汤调好盐味做成香辣汁一起淋到茄子上；
7、砂煲端上火，烧开后转中小火煲5分钟，淋蚝油、撒葱段、鸡精拌匀即可。　　制作特色湘菜家常茄子煲的窍门：1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等；
2、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；
3、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；
4、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；
5、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；
6、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味；
7、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色；