意大利开胃菜有什么叫什么名怎么做

原料：

　　长茄子两个、西红柿一个、洋葱半个、腰果少许，红葡萄酒、盐、糖、橄榄油、蒜，胡椒粉，宽面条适量。

　　1、茄子切成大方块。（图1）

　　2、撒盐，抹匀。（图2）

　　3、将抹过盐的茄子放置在烤网上30分钟（下面接烤盘），去除茄子的涩味。茄子里面会有水份析出，要是没有，就再撒点盐，过10分钟，要是还没有水份就进行下一步。（图3）

　　4、将茄子浸入水中，洗去涩味和盐分。（图4）

　　5、将茄子捞出，控干水份，不然一会儿炸的时候会溅油。（图5）

　　6、油锅内放油烧热，放入茄子炸至上色，捞出，控干油份。（图6、7）

　　7、西红柿用开水快速汆烫，去皮，切成小丁。水开，将西红柿丢进去2秒钟就可以捞出来扒皮很简单。（图8）

　　8、西红柿切丁，洋葱切丁，蒜切末，腰果掰开（不掰更好）备用。（图9）

　　10、炒锅烧热，放入橄榄油少许。（图10）

　　11、放入蒜末、洋葱爆香。（图11）

　　12、放入腰果，煸炒。（图12）

　　13、放入西红柿煸炒，尽量将西红柿捣烂。（图13）

　　14、倒入红酒，加热至酒精挥发。（图14）

　　15、放入炸好的茄子，煸炒片刻，放入盐、胡椒粉搅拌。（图15）

　　16、出锅前放点白砂糖，煸炒出锅。（图16）

　　17、锅内加水放点点盐，水开，放入面条煮熟。捞出，控水，投放入浸有冰块的盆内。被浸过冰水的面条劲道、冰爽还通透哦！（图17、18）

　　18、好了，捞点面条，配上圆茄炖菜，开吃吧！
　　1．开胃菜的主要种类
　　(1)沙拉
　　沙拉是意大利人喜欢的冷盘菜，品种很多，一般有蔬菜沙拉、 家禽肉沙拉、牛肉沙拉及海鲜沙拉等，最有特色的是放有通心面 的沙拉。近年来意大利菜肴有一种明显的趋势，即开胃菜大都使 用鱼虾和蔬菜的沙拉，或使用肉类和蔬菜的沙拉，有荤有蔬混合 而成。这·趋势在高级餐馆中尤为明显。 (2)小海鲜、肉类及火腿香肠类
　　现在许多餐馆把原是主菜的菜肴也做成了开胃菜，例如把鱼或肉类菜肴改装成小盘，当成开胃菜提前送至客桌。 （3）蔬菜
　　主要是油橄榄，以及醋渍、油渍及焖烩的各式小菜。