拉丝面包的原理是什么？
拉丝面包的原理：拉丝面包是通过将和好并且发酵过一次的面团，经过擀长排气的方法，把面团擀成长片，把面筋用统一的方向排列好，重新卷起来，形成统一的水帘状组织的面团，烤出的面包成品，撕出来，面包组织就像水帘一般的一层布，组织细腻，看不到气孔。
拉丝面包的原料：盐半小勺，糖5大勺，常温鸡蛋一个，高筋面粉2杯，酵母一小勺，色拉油2大勺，汤种一大碗。
首先用4大勺面粉加16大勺的水和匀，不能有面疙瘩，把盐，牛奶，糖，鸡蛋搅拌匀过筛放入面包机中。
然后面包机搅拌30分钟左右，和图上差不多就行，稍微有点点粘手。加入稍微软化的黄油（食用油）。继续让面包机工作差不多30分钟，可以使用剪刀法让面包快点出膜。
接着因每家的微波炉的功率大小不一，已达到最后搅拌时能均匀的挂在筷子上，面糊的表面有搅拌过后留下的痕迹。
最后得到成品，拉丝面包制作完成，烤好的面包里面是如下图所示的：
扩展资料：
拉丝面包的优点：
1. 拉丝面包经过长时间发酵可以唤醒谷物的香味，使面包充满独特的香气。
2. 同时拉丝面包可以缩短主面团的发酵时间，在制作上省去不少时间。
3. 拉丝面包有助于增强面团的延展性，方便整形。
4.拉丝面包能够延缓面包老化的速度。
5. 拉丝面包能够使面包更柔软，更蓬松。
6. 冷藏拉丝面包在夏天使用时可以有效降低面团温度。
参考资料来源：百度百科——水帘拉丝面包
参考资料来源：百度百科——普通面粉做拉丝面包
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