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说好不分手酸菜鱼米饭的椒麻酸菜鱼好不好吃

用料

主料

  • 鲤鱼1500克

  • 酸菜400克

  • 辅料

  • 10克

  • 花椒

    2勺

  • 15克

  • 干红辣椒

    4个

  • 白胡椒粉

    1小勺

  • 1小勺

  • 大蒜

    4瓣

  • 淀粉

    1勺

  • 蛋清

    1个

  • 香葱

    1颗

  • 椒麻酸菜鱼的做法

    1.

    鲜鱼去头去尾冲洗干净,去掉腥筋,把鱼用厨房剪剪开

    2.

    片成鱼片,我不喜欢吃鱼皮,就把鱼肉片下来,鱼皮丢掉了。鱼肉放碗里,加一勺盐,加点水反复冲洗直到洗鱼肉的水变得干净,鱼肉变得透明即可。基本三四遍就可以了。放上一小勺白胡椒粉、两勺淀粉、一小勺盐抓匀腌制

    3.

    鱼骨用同样的方法处理

    4.

    鱼肉和鱼骨分别加入半个蛋清,抓匀

    5.

    酸菜用水冲洗一下,切碎。锅里烧开水,加酸菜进去焯一下捞出备用

    6.

    葱、姜、干红辣椒和蒜切好备用

    7.

    锅里放油,烧热,倒入1勺花椒炸香,再倒入准备好的葱姜蒜和干红辣椒

    8.

    倒入鱼骨和酸菜大火炒香,加入1.5L水,大火盖上盖子煮开转小火煮十分钟

    9.

    把锅里的酸菜和鱼骨捞出,下鱼片,用筷子滑散,然后鱼片变白煮一分钟即可关火

    10.

    把鱼片盛到之前放酸菜和鱼骨的盘子里

    11.

    食用油一勺加入青花椒炸香,再加入干红辣椒和葱花爆香,趁热浇到酸菜鱼上,就大功告成了

    12.

    烹饪技巧

    鱼一定要去掉腥筋,先用刀拍拍鱼背,然后在鱼身1/3处切开,能看到有根白色的线头,在鱼尾处也开一刀,揪出来就行了。两面都得切开揪出。

佚名
2024-11-06 08:14:02
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