自制葡萄酒上有白晶晶

怎样自己做葡萄酒
浏览：375500|更新：2011-09-10 14:45|标签：葡萄酒
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秋天到了，一曲“吐鲁番的葡萄熟了”优雅、奔放，动人心弦！朋友，想不想自己动手，给家庭做点葡萄酒呢？
经多方资料查找比较及自制结果，特将自制葡萄酒经验公布如下：
食材
葡萄、大口容器瓶、纱布
步骤/方法
1
买葡萄。越成熟越好，但不要有烂的。生葡萄多了味道不好，酸、涩，还有比较浓的酒糟味。
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2
洗净。不要用任何的去污剂，也不要抹擦，用清水反复冲洗，去掉浮土、杂草即可。
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3
晾干。在通风阴凉处晾干，避免在太阳底下暴晒。
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摘葡萄粒。将葡萄粒摘下，烂的剔除。
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加糖。白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。
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粉碎。将葡萄粒捏碎，把汁尽量挤出来，并和白糖拌匀。
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发酵。注意装容器的时候不要太满，最好不要超过容器的70%。盖好，注意不要让脏东西或飞虫进入以免污染。不要密封太严，因为发酵的时候会产生气体，密封太严可能引起爆炸。像我是选择拿盆子倒扣在瓶口。
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观察。第一天第四天第七天
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过滤。观察到葡萄皮成了白色后，就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质滤除。一般随环境的变化，这段时间在7-15天不等。
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二次发酵。过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。这段时间也是随环境温度的变化而变化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸发生。
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灌装。二次发酵完毕后，可装入小瓶密封保存。注意不能灌装过早，发酵不完全就灌装密封的话，同样有爆炸的可能。
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储存。灌装好后，放入低温避光处保存。
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饮用。二次发酵后，就可以饮用了。微涩、稍有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒就诞生了。