一直搞不明白为什么在美国的中餐馆把自己逼格搞这么低
早期的中餐馆都是由外行的老华侨无师自通的烹调法“传承”下来。直到如今,从业的中、青年一代,用他们的话说,在国内洗干净脚上的牛粪上飞机,到了美*国拿起炒勺当厨师。我朋友的亲戚就开着这样一家的中餐馆。其中一位厨师从业时间十六年,竟然不懂专业术语而交谈不畅,把“糖醋”、“芡汤”、“豉油皇”称作“甜酸水”、“白汁”、“黑汁”!吃饭时问厨师这辣鸡丁是什么菜,为什么放芝麻炒,厨师说,这是川菜,叫“麻辣鸡丁”,不放芝麻,怎么叫麻辣?听后几乎晕倒,胃口全无!
还有问老板菜谱上的“本楼炒饭”是什么,他说里面有什么什么配一起炒的做法就叫“本楼炒饭”。看着我一脸疑惑,老板追问,有什么不对的地方吗?很多中餐馆都是这样做的。我说确实很多中餐馆都有这道菜,你这本菜谱是参照别的餐馆是吧?他说同行业互抄菜谱很正常的做法。我当时笑而不答,在老板一再追问下,我说,所谓“本楼”,是指餐馆的名字叫“××楼”,它的特色炒饭,称作“本楼炒饭”。但很多餐馆包括你的这一家并不叫“××楼”。
在菜式中,把猪、牛、鸡、虾一起炒的做法,相信国内厨师闻所未闻。包括北京人没见过的“北京鸡”、四川人没吃过的“四川鸡”,广东特色套餐里竟然有“蒙古牛肉”等等,还美其名“美式中餐”。其实以内行的评价,简直是不入流,只不过老外不明就里。以粤菜为例,做得比较好的基本上都是广州、香港的专业厨师。不是歧视偏见,是事实。
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佚名
2024-11-05 20:32:07
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