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怎么样才可以把餐厅经营的旺起来

这位朋友好!

  由于你提供的信息太少,所以我在这里只能根据你提供的信息,给予方向性的建议,尽量给你参考:

  建议一:首先你要明确一下你想“吃掉”哪块人群

  比如,我虽然不是四川人,但我无论在北京,还是上海,或是深圳,每次就餐,都喜欢找川菜馆,如果你开的是川菜馆,被我碰上,那就把我“拿下”了。

  深圳是个年轻的城市,如果按照收入分,餐饮消费人群大致可以分为以下几个:

  一是打工人群;

  二是创业人群;

  三是新贵人群;

  ……

  你所说的“居民”其实都是新“居民”,而且多是流动性比较强的“居民”。我们知道,凡是相对固定的“居民”,多是希望自己在“家”动手做饭省钱的,这个居民群能否作为你“餐厅”的主要消费群?希望你详细了解一下并且锁准。如果你想把他们定为你的主要消费群,那么,以他们中的哪个层次为主?这些也需要准确地切分一下。

  建议二:创造一个“餐厅”特色

  创造“餐厅”特色,其实也不是太难,只要你第一步把你准备“吃掉”的顾客群锁定了,自然也就找出了他们想要的“特色”。

  比如前年,北京有一家小餐馆,以前因没有特色,生意也一直不好,后来我们根据北京新“韩流”群体的喜好,把它设计成了“韩国”餐馆,把她的文化特色在韩国风味基础上进行了提炼,包括服务员的韩国服装、迎送客人时的简单“韩语”培训、“韩国菜谱”的确定、“韩国”餐具的配备、餐厅内韩国音乐的选择等……。这样给人的感觉,就成纯“韩国”的餐馆了,喜欢吃韩国餐的人就聚集了过来,菜价也比以前的普通的菜提高了。

  再比如,我们前年为一家北方的小餐馆做的策划,就根据当地人豪爽等性格,把这家普通的小餐馆包装成了“内蒙”特色的餐馆,在这个城市首家推出了内蒙特色,里面有马头琴、服务员一色的内蒙古传统服装,里面的点缀式装修也是全是内蒙的文化。他们以前卖的只是仅有几元钱一碗的鸡蛋面,而通过这样一布置,就卖起了羊肉、“蒙古酒”等,价格上来了,生意也红火了。

  我认为,你的“餐厅”“生意”好坏跟你的“餐厅”是否开在“人多”的居民区,没有绝对的关系。比如,我前年在为河南金星啤酒咨询服务时,在河南周口负责市场督导期间,在一次跟该酒厂的营销经理们等就餐时,就不仅没有选择市区豪华的酒店,而是驾车到了10多华以外的一个野外的农舍式乡村菜馆。为什么?因为这家乡村菜馆座落在一个原生的树林中,而且旁边就是一群坟堆,饭菜也全是当地纯农村的特色,另有一番风味。

  创造餐馆特色时,不要仅在菜的特色上下功夫,而应该把重点放在餐厅文化提炼上。因为,现在各酒店的饭菜多已经同质化,你能做的,别人也能做,大不了花个高一点价钱,请一个相应的厨师罢了。

  同时,深圳还是一个快节奏的城市,因此,你的“餐馆”是否在顾客就餐时的快节奏上多考虑一下?

  建议三:把你现在的小“餐馆”仅作为一个“点”

  因为,一个小餐馆,即使你费出再大的劲,也做不了多大。因此,就应该仅把你现在的餐馆仅作为一个“点”,当这个“试水店”成功了,就迅速特许连锁,快速成为全国性连锁企业,这样你才能做强和做大。

  不过,在做特许连锁前,你需要做好以下考虑:即,深圳是个相对特别的城市,这个城市中的连锁企业是有特殊性的,有时是很难在全国二三线城市复制的。所以在特许连锁前,还需在国内某个不具有特色性的二三城市选择一个城市作为“样板店”试运行,待“样板店”试运行成功后再复制。

  以上是参考中国吃网专家的回答,希望你满意,
佚名
2024-12-23 22:58:17
最佳回答
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