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从事西餐一个多月了,所谓的基本功是?我在切各种水果,有空就拿锅翻食材。

服务员?厨师菜品质量保证不了,拿什么服务?好的西餐厅服务员必须对厨房有更多的了解。厨房学艺是个漫长的过程,我有朋友现在是新西兰一家五星级酒店副厨,中国人,他最初出去的时候是在一些小的西餐厅打工,从刷地沟,刷盘子开始的。想学好厨艺,最先学的就是重视自己的工作,厨房先抛去菜品,技术不说,最基本的其实就是卫生环境,如果一个厨师连厨房的卫生都保证不了,那绝不会是一个厨师。
厨师其实就是一个熟能生巧的过程,没有什么特别新奇的,厨师的基本功无非就是火候,调味,勤奋,当然最重要的就是想象力,和你对原料的理解程度。你想做出什么味道,就能做出什么味道,这才是炉火纯青的技艺。其实最重要的就是勤奋,换句话说就是你对自己职业的尊重和热爱,有了这两样,好的厨艺根本不在话下。努力的工作,把自己范围内的工作做到极致,这样你的同事和你的厨师长会对你刮目相看,这样你才能一步一步地走到沙拉台,扒板,炒灶。然后才是基本功的掌握,态度很重要,其他的都是次要的了。
建议你多看一些书籍,当然不要看那些市面上买的什么《西餐一月通》这些垃圾,去淘宝上看看国外的烹饪书籍,对了,要好好学英语,因为我在厨房里跟同事和下属沟通都是英文,没有办法,老板就是老外。加油吧。
佚名
2024-12-23 16:59:15
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