脱氧剂一般用在哪些食品当中进行保鲜？

（1）在糕点食品上的使用 每年中秋售卖的各式月饼包装袋内都会有一包脱氧剂或保鲜剂。月饼在销售储存过程，易出现氧化腐败及霉菌生长的问题，如广式月饼，不使用脱氧剂包装的月饼通常在1个月左右就回出现长霉现象。有效使用脱氧剂保鲜包装的月饼放置6个月，月饼的各项指标还符合标准要求，且气味和色泽也不出现太大的改变。脱氧剂在糕点食品中应用可以有效延长食品的货架期，确保食品在流通、销售、储存过程品质符合相应的卫生标准。（2）在肉食品方面的使用肉类食品在贮藏过程中经常存在变色、脂肪氧化及霉菌生长的问题。在鲜肉中使用脱氧剂可以起到除氧护色的作用；对于熟肉食品，除了防止变色外，还可以抑制脂肪氧化和防止霉菌生长的作用。目前脱氧剂在火腿、腊肠、牛肉干、鱿鱼丝等食品都开始有使用。（3）在油脂储存过程中的使用油脂及富含油脂的食品在储存过程中都存在着氧化的问题，如日常生活的食用油放置一定时间后，就会出现难闻的气味；一些含油的饼干及果仁类食品，也通常存在这样的问题。油脂出现难闻气味，主要是由于油脂氧化形成的小分子有机物，油脂在光或热等外界作用下产生自由基，氧化连锁反应，最终形成小分子挥发性物质，如醛、酮、酸、醇环氧化物或聚合物，产生刺激性气味。油脂氧化进行需要两方面条件，一是油脂本身产生自由基，二是有氧气的存在，油脂中添加抗氧化剂的原理是通过抗氧化剂与油脂的自由基结合成稳定的物质，阻断油脂连锁反应进行，另一种抗氧化方式就是使油脂不与氧气接触。 （4）在坚果炒货中的使用坚果炒货类食品都是一些富含油脂的果仁类，如瓜子、松子、夏威夷果、核桃等，在储存过程中通常出现油脂氧化的问题。经过高温炒制的瓜子如果不采用任何保鲜方法储存，一般在2~3个月就会出现过氧化值超标的问题，如果有效地使用脱氧剂保存，则放置10个月也不会出现过氧化值超标的问题。对于其他坚果炒货食品，脱氧剂在其中应用可以有效解决食品销售储存过程氧化问题，大大延长产品的货架期。（5）在其他食品中使用脱氧剂可以应用于许多食品的包装中，一切需要防氧化的食品都适合使用脱氧剂，如在谷物储存中，脱氧剂包装可以防虫害发生，防霉变；在红枣、地瓜干等食品中可以防霉防虫防变色；在一些功能性营养食品上，使用脱氧剂可以防止其中的营养成分氧化变质，保持食品品质。 查看原帖>>