做老潼关肉夹馍要怎么和面？

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潼关肉夹馍用死面，重点是和面配料以及手法，才能做出香酥可口的饼。

首先，从饼子上来说，潼关肉夹馍用的是油酥千层饼；腊汁肉夹馍用的是白吉饼。其次，从用的肉来说，最正宗的梁喜娃潼关饼用的是卤肉，并且是“热馍凉肉”。腊汁肉夹馍顾名思...

用“面肥+碱面”发面，擀成“碗底的形状”，“吊炉”烘烤而成。

正宗的做法需要到当地店里当实习生，不过前几日听说，潼关最有名的小花肉夹馍交学费都不收学徒的。

我来了。最近忙的在广场排练。老潼关肉夹馍鼓不起来，主要原因是面没醒到、油没用好、火候没有掌握好，实际上我自己在家用电饼档都可以做的鼓涨起来，就是电饼档跟炉子、烤...

老潼关肉夹馍和腊汁肉夹馍那个好吃 有啥不一样 馍不一样 一个是发面 外酥里嫩 一个是死面 表皮很脆 一圈一圈的 里面有层次感 各有特色 亲戚在冠香兴 小池...

老潼关肉夹馍一般都是用专业的烤箱做的，才能做出酥脆的外壳。一般腊汁肉夹馍的话直接用商用电饼铛做就好的。

死面少发一会,半发面。

老潼关肉夹馍起源于陕西省潼关县，已有几百年的历史。如过追溯到源头，最正宗的老潼关肉夹馍可能要追溯到唐朝李世民骑马打天下的时代