一斤面粉做面条需要放多少筋力源-明月个性网

一斤面粉筋力源用量是1-2.5g。鲜面条水面等参考用量：2-5g/kg（以干面粉计算）。

功能作用：采用本品制作的生鲜面条口感筋道、耐煮不浑汤、拉丝及延展性好、柔软弹性好、表面光滑，防止发酸、防止鲜面条发黑发暗发黄等变色现象。

用法：将本品干粉直接拌入干面粉，混合均匀后加温水和面(或拌面)，尽量延长和面时间(以20-30分钟为宜)。或将本品用30倍以上的开水搅拌溶解后，再加入面粉(或面团)中充分搅拌均匀，静置20-30分钟即可使用。

相关技术：鲜面条加工工艺配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10-20克、水30-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐、香兰素加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。

扩展资料

1、筋力源可以使生湿鲜面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口，防止发酸、防止变色。

2、不同型号筋力源作用略有不同。

筋力源F（鲜面专用）强调口感筋道、爽滑，略硬，面条煮熟时间长点。

筋力源H强调口感筋软、耐煮、略软，面条煮熟时间短点。

参考资料：

面条（中国传统食物）-百度百科

吃面条有八个好处-人民网

佚名

2024-12-24 01:42:41

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