什么是马烧麦？_马家烧麦什么菜好吃

先说“烧麦”。《本草纲目》说：“米能养脾麦能补心。”烧麦最初叫“烧卖”，现做现卖客人在一旁不用久等。卖者包制时把面皮四角一拢收口，呈石榴或牡丹形，根据收口的形而定品名，于是便称之“烧麦”了。马家烧麦馆是沈阳开设最早、保留至今的回民风味名馆。

清代嘉庆元年（1796年），回族人马春手推独轮小车在街头叫卖此种食物，边做边卖，是个盈利微薄的小本生意。道光八年（1828年），其子马广元在外攘门（小西门） 拦马墙外开了个两间铺面，正式命名为“马家烧卖馆”（今为马烧麦馆），于是，马家烧麦就逐渐成了沈阳著名的清真风味小吃，生意也兴隆起来。1942年，马家烧麦馆在天津南市清和大街开设了分号，成为当时天津城饮食业中独家经营烧麦的。至今沈阳城制作回民烧麦者，马家馆仍居首位。

说起来，马家烧麦馆的成名也不是一帆风顺的。光绪年间，沈阳总兵左宝贵（回民） 奉命整修外攘门，马家烧麦馆正当施工要地必须拆除。于是，马家面临着破产的困境。左宝贵体恤民情，于是便在就近处另给马家一块地方，使其重建门市，马家馆才得以延续。左宝贵后在中日甲午战争中牺牲，马家听到这个不幸的消息，全家悲痛思念良深。

马家烧麦到四世传人马铭卿手中，改进了和面、压皮、制馅等工艺，使烧麦形成了名扬东北三省的独特风味。如今，其美名已经传到日本、美国、新加坡等国家及香港地区。第五代传人、国家特二级面点师马继亭，是马铭卿的侄儿，他继承和发展了这种传统风味食品。

现在， 老边饺子和马家烧麦的传统制造工艺，均已被列入了沈阳市非物质文化遗产保护名录。

马烧麦馆