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想开一家面馆,求哪位好心人讲解一下大骨汤的熬制方法及面汤的配料谢谢!

开面馆骨头汤熬制秘方:

原料:

大骨1000克,白萝卜200克。
特点就是白萝卜可中和汤的油腻和肉酸味,更可以使汤变得鲜美无比,简单易学,营养健康。
辅料:花椒5粒20克,八角一颗,葱段10克,大蒜10克,姜片10克,也可加入枸杞10克,大枣10克,香油,10克,葱花10克

具体方法:
1,大骨洗净,冷水下锅,大火煮沸,用勺子把汤末捞出,改用中火,重复几次捞干净汤末;
2,这时可加少许温水(有说法加冷水肉会变老)。然后放入花椒5,八角,葱段,大蒜,姜片,也可加入枸杞,大枣。
3,煮沸后改用小火,煲40-70分钟后。白萝卜切丝投入汤中,加盐一勺,白糖,10克(可以代替味精调味)更加健康。再煮开,放入香油和葱花就可以了。
佚名
2024-12-23 15:43:56
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