猪身上的所有部位的名称?
1、里脊肉,脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。
2、臀尖肉,位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉。
3、坐臀肉,位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉。
4、五花肉,为肋条部位肘骨的肉,一层肥肉,一层瘦肉夹起的。
5、夹心肉,位于前腿上部,质老有筋,在这一部位有一排肋骨,叫小排骨。
6、前排肉,又叫上脑肉。背部靠近脖子的一块肉。
7、奶脯肉,在肋骨下面的腹部。结缔组织多,均为泡泡状。
8、弹子肉,位于后腿腿上,均为瘦肉。
9、蹄膀,位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好。
10、脖子肉,又称血脖,这块肉肥瘦不分。
11、猪头,宜于酱、烧、煮、腌,多用来制作冷盘。
12、凤头肉,这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。
13、眉毛肉,这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉,肉质与里脊肉相似。
14、门板肉(又称梭板肉、无皮坐臀肉),肥瘦相连,肉质细嫩,颜色白,肌纤维长。
15、盖板肉,连结秤砣肉的一块瘦肉。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。
16、黄瓜条,与盖板肉紧密相连。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。
17、腰柳肉,与秤砣肉连结的呈条状的肉条。。
18、颈背肌肉(简称1号肉),从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉。
19、前腿肌肉(简称2号肉),从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉。
20、大排肌肉(简称3号肉),在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。
21、后腿肌肉(简称4号肉),从腰椎与荐椎连接处(允许带腰椎一节半)斩下的后腿部位肌肉。
扩展资料
猪体大,肌肉丰满结实。瘦肉型猪较地方猪种体高而长,全身结构紧凑,皮肤平滑无皱纹,皮下脂肪少,肌肉发达,体型伸长,前躯较轻,后躯强大丰满,四肢较长,强健有力。颈、肩、胸发育宽广丰圆、躯干宽广呈圆型,背宽略呈拱形。
腹部下垂,胸腹下缘在一条平直线上。臀部发育特别好,长宽而平整,飞节以上整个后腿发育丰圆呈球形。由前躯至后躯,上望和侧望均表现出前小后大的楔形状。
参考资料来源:百度百科-家猪
参考资料来源:百度百科-猪肉
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答前腿接近花肉部分的肉,一般都是肥瘦相见。
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